Resep terbaru

Sous Vide Ayam dengan Pesto

Sous Vide Ayam dengan Pesto



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 2 dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang (total 1–1 pon)
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • cangkir pesto yang dibeli di toko atau buatan sendiri

Peralatan khusus

  • Mesin sous vide; kantong plastik 1 galon yang dapat disegel vakum atau dapat ditutup kembali

Persiapan Resep

  • Klip (atau berdiri) mesin sous vide ke panci besar yang tinggi. Isi panci dengan air hangat hingga ketinggian sesuai dengan instruksi pabrik (perlu diingat bahwa ayam ketika ditambahkan akan menyebabkan air naik).

  • Bumbui ayam dengan sedikit garam dan merica. Tempatkan ayam di tas dan tambahkan pesto; beralih ke mantel.

  • Segel vakum atau tutup sebagian kantong yang dapat ditutup kembali, keluarkan udara sebanyak mungkin agar kantong tidak terapung, dan masukkan ke dalam penangas air. Jika menggunakan kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tekan ke dalam air untuk menenggelamkannya (ini akan mendorong lebih banyak udara keluar dari kantong) dan tutup sepenuhnya. Untuk memastikan memasak dengan benar, isi tas harus benar-benar terendam air. Nyalakan mesin dan panaskan air hingga 145 °.

  • Menggunakan klip kecil, kencangkan tepi atas tas yang dapat ditutup kembali ke tepi pot, posisikan berlawanan dengan outlet air mesin; saat air bersirkulasi, ini akan membantu kantong tetap terendam. Jika menggunakan tas yang disegel vakum, Anda mungkin perlu meletakkan piring kecil di atasnya agar tidak mengambang. Masak ayam, pertahankan penangas air pada 145 °, 2½ jam. Keluarkan kantong dari penangas air dan biarkan ayam beristirahat dalam kantong 10 menit (ini memungkinkan ayam menyerap sebagian jus).

  • Pindahkan ayam ke talenan dan potong-potong. Sajikan dengan cairan masak pesto (itu membuat saus yang enak untuk dipadukan dengan ayam, terutama yang dicampur dengan pasta).

  • Lakukan ke Depan: Ayam bisa dimasak di penangas air 4 hari ke depan. Tetap disegel dalam tas dan dinginkan, atau bekukan hingga 1 bulan. Nikmati dingin atau panaskan kembali dengan mesin sous vide pada suhu 100 ° sampai hangat, sekitar 1 jam, sebelum disajikan.

Video terkait

Brad Memamerkan Video Sous-nya

Bagian UlasanIni bukan resep yang bagus. Ayam mengeluarkan satu ton cairan saat dimasak yang membuat pesto menjadi sia-sia. Jauh lebih baik mengoleskan pesto setelah dimasakSangat mudah dengan rasa yang enak. berair.

Sous Vide Chicken with Pesto - Resep

Saya pikir ayam adalah hidangan yang paling berubah dengan sous vide. Teksturnya hampir tak terlukiskan! Ini mentega, lembab, dan dapat dipotong dengan garpu. Untuk hidangan ini, saya menggunakan dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit. Saya membumbui dengan garam laut dan merica di kedua sisi, memasukkannya ke dalam tas dan menambahkan beberapa thyme dan basil cincang kasar. Anda juga bisa menggunakan rosemary, gurih dan bahkan oregano. Jangan gunakan banyak karena kantong memperbesar aromatik dibandingkan teknik memasak biasa. Saya memasak dada ayam pada suhu 140F selama 1-2 jam. Sementara sebagian besar literatur merekomendasikan Anda "menggoreng" dada ayam sebelum disajikan, saya sebenarnya menyukai tampilan dan tekstur "tidak membakar" jadi saya tidak membakarnya, tetapi jangan ragu untuk menyalakan panggangan dan membakarnya sesuai dengan keinginan Anda!

Saya biasanya memasak hingga 6 payudara dalam kantong terpisah dan kemudian dengan cepat mendinginkannya (dalam air mandi es atau saya memasukkannya ke dalam freezer). Kemudian saya dapat menggunakannya seperti yang saya inginkan dan itu membuat makanan sehat cepat. Saya biasanya membuat saus yang berbeda (pesto, jamur, dll.) yang cepat dan mudah dan membuat variasi. Tekstur ayamnya seperti makan fillet minion! Gambar di bawah ini dengan saus pesto (Klik di sini untuk resep itu) dan kemangi cincang kasar (dari kebun saya).


Catatan juru masak:

Jangan ragu untuk menggunakan bumbu favorit Anda, metodenya tetap sama.

Jika Anda tidak memiliki penyedot debu, Anda dapat menggunakan kantong plastik zip-top. Untuk menyegel tas Anda, perlahan-lahan turunkan tas zip-top ke dalam air, biarkan tekanan air memaksa udara keluar dari tas, lalu tutup rapat.

Untuk informasi lebih lanjut tentang suhu ayam yang aman, Anda dapat mencari online untuk "pasteurisasi ayam masak sous vide". Anda dapat meninggalkan ayam lebih dari 1,5 jam. Itu tidak akan terlalu matang, karena tidak akan melebihi suhu air yang disetel. Jangan lebih dari 4 jam, karena tekstur dan rasa daging mulai berubah pada saat itu.


Sous Vide Ayam dengan Pesto


Kami penasaran. Sangat sangat ingin tahu.

Kami telah mendengar hal-hal yang luar biasa, hampir sangat menakjubkan tentang ayam sous-vide. Di seluruh internet, orang-orang mengoceh tentang kelembutannya yang unik, lembut, hampir “meleleh di mulut Anda”. Mereka bilang itu tidak seperti ayam biasa. “Kamu tidak akan pernah bisa makan ayam biasa lagi.”

Ayam ajaib ini seharusnya berair, lezat, beraroma, dan lembab.

Betulkah? Kami skeptis, namun tertarik pada saat yang sama.

Tapi dada ayam? Mana yang pada dasarnya hambar, hambar, dan membosankan?


Hanya sebuah kecil sedikit latar belakang – memasak makanan video yang bagus pada dasarnya adalah memasak makanan dalam kantong plastik tertutup vakum dalam penangas air yang dikontrol dengan tepat suhu. Jika Anda ingin detail berdarah (misalnya, beberapa sejarah & sains), kunjungi posting ini, di mana saya memasak makanan multi-kursus, lengkap dengan Thomas Keller (Binatu Prancis) dan David Chang (Momofuku) resep, sepenuhnya menggunakan teknik sous vide.

Meskipun instruksi manual resmi memberitahu Anda untuk memasak ayam sous-vide pada 146 ° F, saya cukup yakin (setelah mencari-cari di internet sedikit) bahwa 140 ° F adalah cara yang harus dilakukan jika saya menginginkan hasil yang lebih segar dan lembut.

140 ° F tepat di tepi zona bahaya (antara 40 ° F dan 140 ° F). Biasanya, jika Anda memasak pada suhu di bawah 140 ° F, Anda berisiko mengalami pertumbuhan bakteri. Inilah sebabnya mengapa daging yang dimasak di “zona bahaya” itu tidak boleh dimasak lebih dari 4 jam.

Membuat ayam ini sebenarnya sangat sederhana. Saya pada dasarnya menyegel ayam (setelah dibumbui dengan sedikit garam & merica), dan memasukkannya ke dalam mesin selama satu jam. Setelah matang, keluarkan dari tas, potong-potong, dan sajikan dengan saus favorit Anda.

Putusan?
Ayam sous vide jelas berbeda dengan ayam yang dimasak secara tradisional. Ini jauh lebih montok, lembut, dan juicy. Karena rendaman air diadakan pada suhu konstan, Anda tidak bisa memasak daging terlalu lama dengan mudah.

Namun, saya tidak akan menyebutnya pengalaman transenden.

“Bagus, tapi tidak sehebat yang terlihat orang.”

“Rasanya seperti ayam rebus yang sangat enak.”

Benar. Di penghujung hari, masih terasa seperti ayam. Tentu, ini jauh lebih segar, dan dimasak lebih merata. Ini pasti memiliki tekstur yang lebih baik daripada ayam panggang tradisional, meskipun beberapa (seperti Bryan!) akan berpendapat bahwa ayam rebus yang enak rasanya sama-sama berair dan lembut.

Dengan teknik sous vide, bagaimanapun, ada beberapa keuntungan. Saya suka bagaimana Anda tidak perlu mengkhawatirkannya saat memasak. Jika Anda meninggalkan daging di bak air lebih lama, itu tidak akan terlalu matang. Ini adalah yang terbaik untuk pesta makan malam di mana Anda tidak tahu persis kapan tamu Anda akan tiba, tetapi Anda ingin makanan dimasak dengan sempurna tepat setelah mereka tiba. Selain itu, tidak seperti ayam rebus, semua kebaikan ayam itu tetap berada di dalam kantong. Rasa tidak akan larut ke dalam penangas air selama proses memasak.


Sous Vide Ayam dengan Pesto
1 dada ayam tanpa tulang
garam dan merica
pesto basil buatan sendiri

Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Segel dalam kantong penghemat makanan dan masak sous vide pada 140 ° F selama setidaknya satu jam. Jika menggunakan dada tanpa kulit, potong-potong dan sajikan atau kecoklatan sebentar (biasanya untuk warna). Jika ada kulitnya, goreng kulitnya dalam wajan panas dengan sedikit minyak selama kurang lebih 1-2 menit sampai kecoklatan.

Untuk latar belakang sous-vide sebagai teknik memasak yang lebih umum, silakan merujuk ke posting ini.


Sous Vide Tomat Pesto Chicken

Sekarang, saya tahu sebagian besar dari Anda ada di sini untuk resepnya, jadi mari kita ngobrol ayam.

Apa itu masakan sous vide?

Ini menggunakan sirkulator pencelupan untuk memasak makanan yang disegel vakum di dalam tas. Intinya: Anda mendapatkan air bergerak yang benar-benar hangat, vakum menyegel beberapa makanan, tetapi vakum menyegel makanan di dalam air, dan biarkan tetap di sana sampai matang. Saya menjelaskan memasak sous vide lebih banyak di posting Sous Vide Greek Chicken saya.

Memasak dengan sous vide memungkinkan Anda memasak daging dengan suhu yang tepat, memastikan daging itu empuk dan versi kesempurnaan Anda.

Bahan saus

Saus untuk ayam ini adalah ilahi. Dan bagian terbaiknya, pembuatannya tidak bisa lebih sederhana. Anda mengaduk bahan-bahan berikut:

  • pesto
    • Saya menggunakan pesto premade, jarred, tetapi Anda pasti bisa membuatnya sendiri.
    • Yang dikemas dalam minyak, bukan yang kering.

    Setelah itu, Anda mengaduk ayam dan membagi ayam / saus di antara kantong untuk disegel.

    Memasak

    Dengan menggunakan sirkulator pencelupan, panaskan air hingga 145 derajat Fahrenheit. Tambahkan kantong ayam dan saus. Biarkan mereka memasak selama dua jam.

    Keluarkan kantong dari air. Panaskan 1-2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang.

    Slangkah 3

    Buka setiap kantong ayam. Tarik setiap potongan ayam dari kantong dan masukkan ke dalam wajan. Tuang saus ekstra dari kantong ke dalam mangkuk. Pastikan Anda tidak membuangnya.

    Masak ayam sampai kecoklatan di setiap sisi, sekitar 2-3 menit per sisi. Angkat ayam dari wajan dan sisihkan.

    Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan tuangkan saus yang dipesan dari kantong ke dalam wajan. Kocok dalam 1 sendok teh tepung maizena. Didihkan sampai mengental, sekitar 1-2 menit.

    Kembalikan ayam, bersama dengan jus apa pun dari piring, ke wajan. Lumuri dada ayam dengan saus.

    Porsi

    Ayam ini sangat baik disajikan hanya dengan sendirinya, tetapi juga rasanya enak di atas pasta atau bersama sayuran. Di rumah saya, kami biasanya memilikinya dengan asparagus, tetapi Anda pasti dapat mengubahnya sesuai keinginan Anda!

    Ayam Pesto Tomat Sous Vide ini akan membuat keluarga Anda meminta detik dan pertiga!


    Sous Vide Chicken with Pesto - Resep

    Siapkan rendaman sous vide: Isi panci atau wadah aman makanan lainnya dengan air dan masukkan sirkulator pencelupan ke dalam penangas air. Atur suhu ke 149ºF.

    Membuat pesto: Dalam food processor, gabungkan basil, peterseli, kenari, minyak zaitun, dan garam. Proses dalam 1 detik hingga membentuk pesto yang halus, gosok sisi wadah dengan spatula sesuai kebutuhan. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan.

    Kupu-kupu dan empukkan dada ayam: Dengan pisau tajam bersudut sejajar dengan talenan, iris menjadi 1 sisi dada ayam sampai Anda berjarak sekitar inci dari sisi lainnya. Kibaskan dada ayam di atas selembar bungkus plastik, dan tutupi dengan selembar bungkus plastik lainnya. Gunakan palu atau bagian belakang wajan kecil untuk meratakan dada ayam hingga ketebalan sekitar inci. Ulangi dengan sisa dada ayam.

    Gulung roulade: Letakkan selembar bungkus plastik di atas talenan. Tempatkan tiga iris prosciutto rata di atas bungkus plastik, sedikit tumpang tindih satu sama lain. Lapisan prosciutto harus cukup lebar sehingga dada ayam bisa diletakkan di tengah, dengan batas sekitar satu inci di sekelilingnya. Sebarkan lapisan pesto setebal inci di atas dada ayam, lalu gulung seperti yang Anda lakukan pada gulungan kayu manis, menggunakan bungkus plastik untuk mengencangkan gulungan saat Anda pergi.

    Jika roulade sudah tergulung seluruhnya, tutup seluruhnya dengan plastik wrap, gunakan secukupnya untuk memutar gulungan minimal 3 kali (Anda dapat menggunakan lembaran lain jika perlu). Putar ujung bungkus plastik dan ikat menjadi simpul sedekat mungkin dengan roulade, atau gunakan benang dapur untuk mengamankan ujungnya.

    Masukkan roulades ke dalam penangas air dan biarkan masak selama 1 jam. Setelah selesai, keluarkan roulade dari penangas air, potong plastiknya dan keringkan dengan handuk kertas. Iris roulades menjadi irisan 1½ inci dan sajikan.


    Sous Vide Chicken with Pesto - Resep

    14:09 SiliconValleySousVide
    • 2 Dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang
    • 2 Paha ayam tanpa kulit, tanpa tulang
    • 8 tangkai thyme
    • 8 tangkai rosemary
    • 8 tangkai sage
    • Kerak:
      • 3 C Tepung
      • 1 t garam
      • 1 t Baking Powder
      • 1 C Mentega tawar (2 batang) potong dadu
      • 1/4 C shortening sayuran
      • 1 1/2 C Jamur favorit Anda (chanterelle, tiram, shitake)
      • 1 C Wortel iris kupas (bisa pakai baby wortel)
      • 1 C Kacang Polong (Beku atau segar)
      • 1 C bawang merah mutiara
      • 1 C seledri cincang
      • 1/2 C mentega tawar (1 batang)
      • 3/4 C Tepung
      • 16 Oz Kaldu Ayam
      • 6 daun sage segar
      • 4 tangkai thyme
      • 2 tangkai rosemary
      • 1 C irisan kentang fingerling
      • 1 butir telur dikocok
      • Garam dan merica secukupnya

      Dengan menggunakan sendok berlubang, isi loyang berukuran 11" x 8" x 2" dengan isian. Letakkan adonan di atas isian dan potong 1/2" lebih besar dari tepi piring. Lipat ke bawah dan tekuk ke tepi piring. Iris slot 1 "ke dalam kerak di tengah piring untuk ventilasi. Olesi kerak dengan campuran telur kocok dan sedikit garam dan merica. Tempatkan loyang di atas loyang (untuk menangkap tumpahan apapun) dan letakkan di tengah oven dan panggang selama 45 menit atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan. Angkat dan dinginkan. Kemudian gali ke dalam pai ayam terbaik!


      Catatan juru masak:

      Mungkin ada area merah muda atau merah di dekat tulang, yang tidak apa-apa. Untuk informasi lebih lanjut tentang suhu ayam yang aman, Anda dapat mencari online untuk "ayam pasteurisasi sous vide memasak." Anda dapat meninggalkan ayam lebih dari 2 jam. Itu tidak akan terlalu matang, karena tidak akan melebihi suhu air yang disetel. Jangan lebih dari 4 jam, karena tekstur dan rasa daging mulai berubah pada saat itu.

      Untuk tekstur ayam yang lebih lembut, masak pada suhu 145 derajat F. Untuk tekstur yang lebih kencang dan berserat, masak pada suhu 155 derajat F.

      Jika Anda tidak memiliki penyegel vakum, Anda dapat menggunakan kantong plastik zip-top. Untuk menyegel tas Anda, perlahan-lahan turunkan tas zip-top ke dalam air, biarkan tekanan air memaksa udara keluar dari tas, lalu tutup rapat.


      Waktu dan Suhu

      Panduan waktu dan suhu di bawah ini adalah produk dari pengujian ekstensif selama bertahun-tahun, dan akan menghilangkan dugaan memasak sous vide. Cukup pilih suhu berdasarkan tingkat kematangan yang diinginkan, lalu tentukan panjang juru masak berdasarkan kekentalan proteinnya.

      Suhu Paha Ayam Sous Vide

      Waktu Memasak Paha Ayam Sous Vide

      Favorit pribadi kami adalah memasak paha ayam pada suhu 74C/165F selama 1 1/2 jam. Memasak daging selama durasi ini menghasilkan burung yang empuk dan berair yang akan dibanggakan oleh Thomas Keller. Selanjutnya, memasaknya pada suhu 165F memastikan ayam matang sepenuhnya sampai ke tulang.

      Pastikan Anda memiliki sous vide andal yang secara akurat mengatur suhu bak mandi atau hasil Anda mungkin berbeda (lihat Anova atau Joule).

      Meskipun kombinasi waktu dan suhu ini adalah favorit kami, kami sarankan Anda menjelajahi berbagai kombinasi untuk menemukan favorit pribadi Anda. Panduan memasak kami selalu dapat membantu Anda menemukan waktu dan suhu yang tepat.


      Variasi

      Banyak variasi rasa yang mungkin dengan resep ini. Mengganti bumbu adalah cara yang bagus untuk membuat resep lebih sering tanpa membosankan!

      • Paha pedas – Jika Anda menggunakan ayam untuk taco, taburi dengan sedikit bubuk cabai.
      • paha Italia – Gunakan bumbu Italia sebagai pengganti jinten dan tambahkan lemon ke dalam kantong untuk mendapatkan ayam lemon yang beraroma nikmat.
      • Paha BBQ – Gunakan gosok kering barbekyu favorit Anda untuk membumbui ayam. Kemudian bakar mereka di atas panggangan untuk rasa luar ruangan itu.