Resep terbaru

CDC Memperingatkan Peningkatan Wabah Keracunan Makanan yang Melintasi Garis Negara

CDC Memperingatkan Peningkatan Wabah Keracunan Makanan yang Melintasi Garis Negara



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

CDC mengeluarkan pengumuman bahwa Amerika mengalami peningkatan wabah keracunan makanan di beberapa negara bagian

Menyusul wabah Chipotle E. coli baru-baru ini, pemerintah AS menindak peringatan keamanan pangan.

Menyusul wabah E. coli baru-baru ini yang menutup 43 restoran Chipotle dan puluhan sakit, CDC telah mengeluarkan pernyataan yang memperingatkan orang Amerika bahwa peningkatan wabah keracunan makanan yang melintasi batas negara telah dilaporkan. Rata-rata, dua lusin wabah multi-negara telah terjadi dalam lima tahun terakhir, meningkat 25 persen selama tiga dekade terakhir.

Antara 2010 dan 2014, CDC menganalisis 8.000 kasus keracunan makanan dan memperkirakan bahwa sekitar 11 persen dapat dianggap sebagai wabah multi-negara bagian, dibandingkan dengan rata-rata tiga persen antara tahun 1973 dan 2010.

Peringatan CDC tidak boleh dianggap enteng, tetapi badan negara telah menjelaskan bahwa banyak dari wabah yang dilaporkan dapat dikaitkan dengan peningkatan teknologi deteksi dan pengujian yang lebih canggih yang sekarang dapat menghubungkan laporan dari beberapa insiden yang tampaknya, dan mengelompokkannya bersama sebagai multi- wabah negara, menurut Associated Press.

Namun, peningkatan kontaminasi yang meluas juga terkait dengan jangkauan distribusi yang lebih luas dari pemasok skala besar. Pemasok dulu hanya mengirim ke area terdekat, tetapi sekarang dengan jaringan restoran dan toko kelontong yang menggunakan pemasok yang konsisten, produk yang tercemar dapat melintasi batas negara dalam waktu singkat.

CDC masih menyelidiki wabah Chipotle, yang sejauh ini telah membuat 37 orang sakit.


Label: FDA

Siapa itu Milenial?

  • Milenial lahir antara awal 1980-an dan pertengahan 1990-an hingga awal 2000-an
  • Milenial adalah trend setter – yang artinya apa pun yang sedang tren di makanan dan minuman, tidak akan bisa tren tanpa mereka
  • Milenial melihat makanan sebagai petualangan dan eksplorasi dan bukan hanya tradisional
  • Milenial memesan item sarapan eksklusif larut malam
  • Milenial cenderung merumput daripada makan besar
  • Milenial lebih cerdas dalam memahami menu bertele-tele.
  • Milenial memahami terminologi teknik memasak yang eksotis, campuran buah/herbal/sayuran/rempah-rempah non-mainstream.
  • Milenial menyebarkan berita melalui koleksi platform media sosial.

Menurut Pew Research Center, generasi milenial diperkirakan akan menyalip baby boomer di populasi AS pada 2019. Generasi baby boomer biasanya menginginkan makanan tradisional dan tempat yang mereka kunjungi, generasi milenial mencari eksplorasi dan pragmatis sambil menuntut pilihan makanan yang terjangkau, sehat, dan LOKAL.

Industri restoran berinovasi dengan kecepatan tertinggi dalam hal pilihan menu dan model bisnis. Ini memberi tekanan pada sistem manajemen keamanan pangan (FSMS), karena risiko baru harus dinilai dan intervensi diterapkan di organisasi mana pun.

Pola makan nabati semakin populer di kalangan demografis ini – misalnya, bukan hanya burger daging sapi lagi, tetapi makanan seperti Seitan, Tempe, Tahu, Protein Kacang membuat menu mereka. Potongan daging yang lebih mewah memerlukan langkah-langkah keamanan pangan yang ditingkatkan – tidak hanya di lokasi ritel tetapi juga di sisi rantai pasokan. Milenial membeli lebih banyak makanan siap saji, dan semakin kaya sebuah rumah tangga, semakin sedikit makanan yang dimakan di rumah. Menurut laporan yang diterbitkan, milenium makan di restoran atau bar lebih dari generasi yang lebih tua. Ini adalah kabar baik untuk restoran. Atau itu?

Efek pada Keamanan Pangan?

Seperti yang kita lihat peningkatan menu dan pembaruan/re-do, cara makan di luar yang trendi dan portabel, menggunakan kios untuk menciptakan pengalaman tanpa gesekan untuk generasi, operator restoran harus menghabiskan lebih banyak waktu/sumber daya untuk keamanan makanan mereka dan FSMS secara keseluruhan.

Banyak item menu yang inovatif dibuat dengan cepat dalam peralatan memasak yang cepat dan canggih sehingga tidak perlu menahan panas. Komponen makanan dingin digunakan dalam beberapa resep, yang mengurangi persediaan dan ruang penyimpanan yang dibutuhkan di jalur persiapan. Ini melebihi harapan para tamu tetapi mengamanatkan operator untuk fokus pada pengurangan jumlah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang dapat dengan mudah dipantau dan didokumentasikan untuk pelaksanaan FSMS yang lebih baik.

Kita akan melihat lebih banyak “generalis” yang dapat melakukan banyak tugas (melakukan fungsi depan dan belakang rumah) yang memudahkan penggajian dan sertifikasi serta pelatihan terkait yang diamanatkan oleh otoritas kesehatan setempat. Generalis harus terlatih keamanan pangan dan mampu beroperasi secara efisien dan kreatif, untuk memaksimalkan waktu mereka, sambil menjaga keamanan dan kualitas pangan. Pembelajaran jarak jauh menjadi jauh lebih banyak digunakan, dan sertifikasi serta alat keamanan pangan semakin otomatis.

Peningkatan Keamanan Pangan?

Umur simpan barang siap saji yang waktu dan suhunya dikontrol untuk keamanan pangan (TCS), batas kritis untuk memasak dan memanaskan ulang, alergen makanan dan kontak silang terkait, dan kandungan nutrisi/kalori adalah elemen kunci. Jus segar, produk produk lokal, produk organik, produk halal rentan dan harus dipantau dengan benar. Selain itu, kesejahteraan hewan, telur bebas kandang, barang bebas lemak trans, mengidentifikasi bahan yang dimodifikasi secara genetik, "label bersih" adalah beberapa dari banyak upaya yang terjadi di balik layar ketika restoran dan rantai sedang meneliti sebagai barang makanan dan minuman baru yang ditawarkan. .

Milenial sangat terlibat dengan truk makanan. Mereka bisa merasakan pilihan makanan lokal yang menarik dalam suasana santai. Seseorang harus memastikan bahwa truk makanan lokal beroperasi dengan standar tertinggi dan telah melalui persetujuan dan lisensi badan pengatur setempat.

Sebuah survei tren makanan yang dilakukan pada tahun 2018 oleh National Restaurant Association mengidentifikasi konsep “hiperlokal” – menanam produk di tempat (pertanian vertikal atap atau dalam ruangan, dll.) – sebagai tren nomor satu. Konsep “kebun Koki” ini memungkinkan operator untuk membawa produk dan sayuran baru ke dalam restoran yang biasanya tidak disajikan oleh pesaing mereka dan tidak tersedia melalui distributor produk biasa. Personil kunci di pihak operator harus menjadi lebih terdidik dan kompeten dalam mengembangkan rencana Praktik Pertanian yang Baik untuk mengatasi risiko menanam produk mereka sendiri.

Apa yang disukai kaum milenial?

  • Menanam sayuran
  • Memelihara hewan makanan
  • Menyeduh bir
  • Fermentasi daging (charcuterie)
  • Memproduksi minuman berjenis probiotik
  • Peternakan lebah (untuk madu)
  • Menghasilkan air
  • Daging yang menua
  • Minuman penyulingan
  • Memproduksi jus perasan dingin

Rencana Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP) mungkin diwajibkan oleh peraturan setempat saat melakukan hal ini. Kontrol pencegahan yang diperluas juga akan diperlukan. Program prasyarat tambahan harus ditambahkan ke item/prosedur berisiko tinggi untuk FSMS yang lebih efisien.

Setiap penjamah makanan HARUS mendapatkan pelatihan keamanan pangan dan manajemen harus memantau, menyegarkannya sesuai kebutuhan. Setiap manajer HARUS mendapatkan sertifikasi keamanan pangan terakreditasi. Pelatihan alergi makanan/intoleransi makanan dapat menjadi fitur tambahan untuk semua manajer sehingga tamu dengan kebutuhan diet khusus dapat menjadi tamu berulang. Audit standar merek pihak ketiga dapat memastikan persyaratan perusahaan dan departemen kesehatan setempat.

Media Sosial dan Teknologi

Milenial bertanggung jawab atas sebagian besar posting media sosial. Penting bagi operator untuk tidak bersikap defensif atau meremehkan pengamatan dan posting, terlepas dari validitasnya. Dengan menggunakan komentar media sosial sebagai sarana untuk meningkatkan kesadaran keamanan pangan dan mengidentifikasi kebutuhan pelatihan tambahan, operator dapat menjadi transparan dan lebih aman. Milenial tumbuh dengan aplikasi yang membantu dalam kehidupan sehari-hari dan harus menulis log dengan tangan dan menggunakan daftar periksa Excel tidak intuitif bagi mereka sebagai operator/manajer. Membuat aplikasi untuk FSMS dan standar, daftar periksa, memanfaatkan Internet of Things (IoT), pelatihan berbasis cloud, intelijen rantai pasokan, pemantauan HACCP, dll. dapat membuat hidup manajer sedikit lebih mudah.

Jadi, apa intinya? Jangan sampai membuat kesalahan fatal dengan menempatkan keuntungan di atas keamanan pangan karena seseorang menjadi kreatif dan inovatif.

Saat kami mengucapkan selamat tinggal pada 2018 dan menyambut 2019, semoga Tahun Baru Anda sangat sehat, sejahtera, dan aman makanan. Bersulang!!


Label: FDA

Siapa itu Milenial?

  • Milenial lahir antara awal 1980-an dan pertengahan 1990-an hingga awal 2000-an
  • Milenial adalah trend setter – yang artinya apa pun yang sedang tren di makanan dan minuman, tidak akan bisa tren tanpa mereka
  • Milenial melihat makanan sebagai petualangan dan eksplorasi dan bukan hanya tradisional
  • Milenial memesan item sarapan eksklusif larut malam
  • Milenial cenderung merumput daripada makan besar
  • Milenial lebih cerdas dalam memahami menu bertele-tele.
  • Milenial memahami terminologi teknik memasak yang eksotis, campuran buah/herbal/sayuran/rempah-rempah non-mainstream.
  • Milenial menyebarkan berita melalui koleksi platform media sosial.

Menurut Pew Research Center, generasi milenial diperkirakan akan menyalip baby boomer di populasi AS pada 2019. Generasi baby boomer biasanya menginginkan makanan tradisional dan tempat yang mereka kunjungi, generasi milenial mencari eksplorasi dan pragmatis sambil menuntut pilihan makanan yang terjangkau, sehat, dan LOKAL.

Industri restoran berinovasi dengan kecepatan tertinggi dalam hal pilihan menu dan model bisnis. Ini memberi tekanan pada sistem manajemen keamanan pangan (FSMS), karena risiko baru harus dinilai dan intervensi diterapkan di organisasi mana pun.

Pola makan nabati semakin populer di kalangan demografis ini – misalnya, bukan hanya burger daging sapi lagi, tetapi item seperti Seitan, Tempe, Tahu, Protein Kacang membuat menu mereka. Potongan daging yang lebih mewah memerlukan langkah-langkah keamanan pangan yang ditingkatkan – tidak hanya di lokasi ritel tetapi juga di sisi rantai pasokan. Milenial membeli lebih banyak makanan siap saji, dan semakin kaya sebuah rumah tangga, semakin sedikit makanan yang dimakan di rumah. Menurut laporan yang diterbitkan, milenium makan di restoran atau bar lebih dari generasi yang lebih tua. Ini adalah kabar baik untuk restoran. Atau itu?

Efek pada Keamanan Pangan?

Seperti yang kita lihat peningkatan menu dan pembaruan/re-do, cara makan di luar yang trendi dan portabel, menggunakan kios untuk menciptakan pengalaman tanpa gesekan untuk generasi, operator restoran harus menghabiskan lebih banyak waktu/sumber daya untuk keamanan makanan mereka dan FSMS secara keseluruhan.

Banyak item menu yang inovatif dibuat dengan cepat dalam peralatan memasak yang cepat dan canggih sehingga tidak perlu menahan panas. Komponen makanan dingin digunakan dalam beberapa resep, yang mengurangi inventaris dan ruang penyimpanan yang dibutuhkan di jalur persiapan. Ini melebihi harapan para tamu tetapi mengamanatkan operator untuk fokus pada pengurangan jumlah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang dapat dengan mudah dipantau dan didokumentasikan untuk pelaksanaan FSMS yang lebih baik.

Kita akan melihat lebih banyak “generalis” yang dapat melakukan banyak tugas (melakukan fungsi depan dan belakang rumah) yang memudahkan penggajian dan sertifikasi serta pelatihan terkait yang diamanatkan oleh otoritas kesehatan setempat. Generalis harus terlatih keamanan pangan dan mampu beroperasi secara efisien dan kreatif, untuk memaksimalkan waktu mereka, sambil menjaga keamanan dan kualitas pangan. Pembelajaran jarak jauh menjadi jauh lebih banyak digunakan, dan sertifikasi serta alat keamanan pangan semakin otomatis.

Peningkatan Keamanan Pangan?

Umur simpan barang siap saji yang waktu dan suhunya dikontrol untuk keamanan pangan (TCS), batas kritis untuk memasak dan memanaskan ulang, alergen makanan dan kontak silang terkait, dan kandungan nutrisi/kalori adalah elemen kunci. Jus segar, produk produk lokal, produk organik, produk halal rentan dan harus dipantau dengan benar. Selain itu, kesejahteraan hewan, telur bebas kandang, barang bebas lemak trans, mengidentifikasi bahan yang dimodifikasi secara genetik, "label bersih" adalah beberapa dari banyak upaya yang terjadi di balik layar ketika restoran dan rantai sedang meneliti sebagai barang makanan dan minuman baru yang ditawarkan. .

Milenial sangat terlibat dengan truk makanan. Mereka bisa merasakan pilihan makanan lokal yang menarik dalam suasana santai. Seseorang harus memastikan bahwa truk makanan lokal beroperasi dengan standar tertinggi dan telah melalui persetujuan dan lisensi badan pengatur setempat.

Sebuah survei tren makanan yang dilakukan pada tahun 2018 oleh National Restaurant Association mengidentifikasi konsep “hiperlokal” – menanam produk di tempat (pertanian vertikal atap atau dalam ruangan, dll.) – sebagai tren nomor satu. Konsep “kebun Koki” ini memungkinkan operator untuk membawa produk dan sayuran baru ke dalam restoran yang biasanya tidak disajikan oleh pesaing mereka dan tidak tersedia melalui distributor produk biasa. Personil kunci di pihak operator harus menjadi lebih terdidik dan kompeten dalam mengembangkan rencana Praktik Pertanian yang Baik untuk mengatasi risiko menanam produk mereka sendiri.

Apa yang disukai kaum milenial?

  • Menanam sayuran
  • Memelihara hewan makanan
  • Menyeduh bir
  • Fermentasi daging (charcuterie)
  • Memproduksi minuman berjenis probiotik
  • Peternakan lebah (untuk madu)
  • Menghasilkan air
  • Daging yang menua
  • Minuman penyulingan
  • Memproduksi jus perasan dingin

Rencana Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP) mungkin diwajibkan oleh peraturan setempat saat melakukan hal ini. Kontrol pencegahan yang diperluas juga akan diperlukan. Program prasyarat tambahan harus ditambahkan ke item/prosedur berisiko tinggi untuk FSMS yang lebih efisien.

Setiap penjamah makanan HARUS mendapatkan pelatihan keamanan pangan dan manajemen harus memantau, menyegarkannya sesuai kebutuhan. Setiap manajer HARUS mendapatkan sertifikasi keamanan pangan terakreditasi. Pelatihan alergi makanan/intoleransi makanan dapat menjadi fitur tambahan untuk semua manajer sehingga tamu dengan kebutuhan diet khusus dapat menjadi tamu berulang. Audit standar merek pihak ketiga dapat memastikan persyaratan perusahaan dan departemen kesehatan setempat.

Media Sosial dan Teknologi

Milenial bertanggung jawab atas sebagian besar posting media sosial. Penting bagi operator untuk tidak bersikap defensif atau meremehkan pengamatan dan posting, terlepas dari validitasnya. Dengan menggunakan komentar media sosial sebagai sarana untuk meningkatkan kesadaran keamanan pangan dan mengidentifikasi kebutuhan pelatihan tambahan, operator dapat menjadi transparan dan lebih aman. Milenial tumbuh dengan aplikasi yang membantu dalam kehidupan sehari-hari dan harus menulis log dengan tangan dan menggunakan daftar periksa Excel tidak intuitif bagi mereka sebagai operator/manajer. Membuat aplikasi untuk FSMS dan standar, daftar periksa, memanfaatkan Internet of Things (IoT), pelatihan berbasis cloud, intelijen rantai pasokan, pemantauan HACCP, dll. dapat membuat hidup manajer sedikit lebih mudah.

Jadi, apa intinya? Jangan sampai membuat kesalahan fatal dengan menempatkan keuntungan di atas keamanan pangan karena seseorang menjadi kreatif dan inovatif.

Saat kami mengucapkan selamat tinggal pada 2018 dan menyambut 2019, semoga Tahun Baru Anda sangat sehat, sejahtera, dan aman makanan. Bersulang!!


Label: FDA

Siapa itu Milenial?

  • Milenial lahir antara awal 1980-an dan pertengahan 1990-an hingga awal 2000-an
  • Milenial adalah trend setter – yang artinya apa pun yang sedang tren dalam makanan dan minuman, tidak akan bisa menjadi tren tanpa mereka
  • Milenial melihat makanan sebagai petualangan dan eksplorasi dan bukan hanya tradisional
  • Milenial memesan item sarapan eksklusif larut malam
  • Milenial cenderung merumput daripada makan besar
  • Milenial lebih cerdas dalam memahami menu bertele-tele.
  • Milenial memahami terminologi teknik memasak yang eksotis, campuran buah/herbal/sayuran/rempah-rempah non-mainstream.
  • Milenial menyebarkan berita melalui koleksi platform media sosial.

Menurut Pew Research Center, generasi milenial diperkirakan akan menyalip baby boomer di populasi AS pada 2019. Generasi baby boomer biasanya menginginkan makanan tradisional dan tempat yang mereka kunjungi, generasi milenial mencari eksplorasi dan pragmatis sambil menuntut pilihan makanan yang terjangkau, sehat, dan LOKAL.

Industri restoran berinovasi dengan kecepatan tertinggi dalam hal pilihan menu dan model bisnis. Ini memberi tekanan pada sistem manajemen keamanan pangan (FSMS), karena risiko baru harus dinilai dan intervensi diterapkan di organisasi mana pun.

Pola makan nabati semakin populer di kalangan demografis ini – misalnya, bukan hanya burger daging sapi lagi, tetapi item seperti Seitan, Tempe, Tahu, Protein Kacang membuat menu mereka. Potongan daging yang lebih mewah memerlukan langkah-langkah keamanan pangan yang ditingkatkan – tidak hanya di lokasi ritel tetapi juga di sisi rantai pasokan. Milenial membeli lebih banyak makanan siap saji, dan semakin kaya sebuah rumah tangga, semakin sedikit makanan yang dimakan di rumah. Menurut laporan yang diterbitkan, milenium makan di restoran atau bar lebih dari generasi yang lebih tua. Ini adalah kabar baik untuk restoran. Atau itu?

Efek pada Keamanan Pangan?

Seperti yang kita lihat peningkatan menu dan pembaruan/re-do, cara makan di luar yang trendi dan portabel, menggunakan kios untuk menciptakan pengalaman tanpa gesekan untuk generasi, operator restoran harus menghabiskan lebih banyak waktu/sumber daya untuk keamanan makanan mereka dan FSMS secara keseluruhan.

Banyak item menu yang inovatif dibuat dengan cepat dalam peralatan memasak yang cepat dan canggih sehingga menghilangkan kebutuhan untuk menahan panas. Komponen makanan dingin digunakan dalam beberapa resep, yang mengurangi inventaris dan ruang penyimpanan yang dibutuhkan di jalur persiapan. Ini melebihi harapan para tamu tetapi mengamanatkan operator untuk fokus pada pengurangan jumlah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang dapat dengan mudah dipantau dan didokumentasikan untuk pelaksanaan FSMS yang lebih baik.

Kita akan melihat lebih banyak “generalis” yang dapat melakukan banyak tugas (melakukan fungsi depan dan belakang rumah) yang memudahkan penggajian dan sertifikasi serta pelatihan terkait yang diamanatkan oleh otoritas kesehatan setempat. Generalis harus terlatih keamanan pangan dan mampu beroperasi secara efisien dan kreatif, untuk memaksimalkan waktu mereka, sambil menjaga keamanan dan kualitas pangan. Pembelajaran jarak jauh menjadi jauh lebih banyak digunakan, dan sertifikasi serta alat keamanan pangan semakin otomatis.

Peningkatan Keamanan Pangan?

Umur simpan barang siap saji yang waktu dan suhunya dikontrol untuk keamanan pangan (TCS), batas kritis untuk memasak dan memanaskan ulang, alergen makanan dan kontak silang terkait, dan kandungan nutrisi/kalori adalah elemen kunci. Jus segar, produk lokal, produk organik, produk halal rentan dan harus dipantau dengan benar. Selain itu, kesejahteraan hewan, telur bebas kandang, barang bebas lemak trans, mengidentifikasi bahan yang dimodifikasi secara genetik, "label bersih" adalah beberapa dari banyak upaya yang terjadi di balik layar ketika restoran dan rantai sedang meneliti sebagai barang makanan dan minuman baru yang ditawarkan. .

Milenial sangat terlibat dengan truk makanan. Mereka bisa merasakan pilihan makanan lokal yang menarik dalam suasana santai. Seseorang harus memastikan bahwa truk makanan lokal beroperasi dengan standar tertinggi dan telah melalui persetujuan dan lisensi badan pengatur setempat.

Sebuah survei tren makanan yang dilakukan pada tahun 2018 oleh National Restaurant Association mengidentifikasi konsep “hiperlokal” – menanam produk di tempat (pertanian vertikal atap atau dalam ruangan, dll.) – sebagai tren nomor satu. Konsep “kebun Koki” ini memungkinkan operator membawa produk dan sayuran baru ke dalam restoran yang biasanya tidak disajikan oleh pesaing mereka dan tidak tersedia melalui distributor produk biasa. Personil kunci di sisi operator harus menjadi lebih terdidik dan kompeten dalam mengembangkan rencana Praktik Pertanian yang Baik untuk mengatasi risiko menanam produk mereka sendiri.

Apa yang disukai kaum milenial?

  • Menanam sayuran
  • Memelihara hewan makanan
  • Menyeduh bir
  • Fermentasi daging (charcuterie)
  • Memproduksi minuman berjenis probiotik
  • Peternakan lebah (untuk madu)
  • Menghasilkan air
  • Daging yang menua
  • Minuman penyulingan
  • Memproduksi jus perasan dingin

Rencana Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP) mungkin diwajibkan oleh peraturan setempat saat melakukan hal ini. Kontrol pencegahan yang diperluas juga akan diperlukan. Program prasyarat tambahan harus ditambahkan ke item/prosedur berisiko tinggi untuk FSMS yang lebih efisien.

Setiap penjamah makanan HARUS mendapatkan pelatihan keamanan pangan dan manajemen harus memantau, menyegarkannya sesuai kebutuhan. Setiap manajer HARUS mendapatkan sertifikasi keamanan pangan terakreditasi. Pelatihan alergi makanan/intoleransi makanan dapat menjadi fitur tambahan untuk semua manajer sehingga tamu dengan kebutuhan diet khusus dapat menjadi tamu berulang. Audit standar merek pihak ketiga dapat memastikan persyaratan perusahaan dan departemen kesehatan setempat.

Media Sosial dan Teknologi

Milenial bertanggung jawab atas sebagian besar posting media sosial. Penting bagi operator untuk tidak bersikap defensif atau meremehkan pengamatan dan posting, terlepas dari validitasnya. Dengan menggunakan komentar media sosial sebagai sarana untuk meningkatkan kesadaran keamanan pangan dan mengidentifikasi kebutuhan pelatihan tambahan, operator dapat menjadi transparan dan lebih aman. Milenial tumbuh dengan aplikasi yang membantu dalam kehidupan sehari-hari dan harus menulis log dengan tangan dan menggunakan daftar periksa Excel tidak intuitif bagi mereka sebagai operator/manajer. Membuat aplikasi untuk FSMS dan standar, daftar periksa, memanfaatkan Internet of Things (IoT), pelatihan berbasis cloud, intelijen rantai pasokan, pemantauan HACCP, dll. dapat membuat hidup manajer sedikit lebih mudah.

Jadi, apa intinya? Jangan sampai membuat kesalahan fatal dengan menempatkan keuntungan di atas keamanan pangan karena seseorang menjadi kreatif dan inovatif.

Saat kami mengucapkan selamat tinggal pada 2018 dan menyambut 2019, semoga Tahun Baru Anda sangat sehat, sejahtera, dan aman makanan. Bersulang!!


Label: FDA

Siapa itu Milenial?

  • Milenial lahir antara awal 1980-an dan pertengahan 1990-an hingga awal 2000-an
  • Milenial adalah trend setter – yang artinya apa pun yang sedang tren di makanan dan minuman, tidak akan bisa tren tanpa mereka
  • Milenial melihat makanan sebagai petualangan dan eksplorasi dan bukan hanya tradisional
  • Milenial memesan item sarapan eksklusif larut malam
  • Milenial cenderung merumput daripada makan besar
  • Milenial lebih cerdas dalam memahami menu bertele-tele.
  • Milenial memahami terminologi teknik memasak yang eksotis, campuran buah/herbal/sayuran/rempah-rempah non-mainstream.
  • Milenial menyebarkan berita melalui koleksi platform media sosial.

Menurut Pew Research Center, generasi milenial diperkirakan akan menyalip baby boomer di populasi AS pada 2019. Generasi baby boomer biasanya menginginkan makanan tradisional dan tempat yang mereka kunjungi, generasi milenial mencari eksplorasi dan pragmatis sambil menuntut pilihan makanan yang terjangkau, sehat, dan LOKAL.

Industri restoran berinovasi dengan kecepatan tertinggi dalam hal pilihan menu dan model bisnis. Ini memberi tekanan pada sistem manajemen keamanan pangan (FSMS), karena risiko baru harus dinilai dan intervensi diterapkan di organisasi mana pun.

Pola makan nabati semakin populer di kalangan demografis ini – misalnya, bukan hanya burger daging sapi lagi, tetapi makanan seperti Seitan, Tempe, Tahu, Protein Kacang membuat menu mereka. Potongan daging yang lebih mewah memerlukan langkah-langkah keamanan pangan yang ditingkatkan – tidak hanya di lokasi ritel tetapi juga di sisi rantai pasokan. Milenial membeli lebih banyak makanan siap saji, dan semakin kaya sebuah rumah tangga, semakin sedikit makanan yang dimakan di rumah. Menurut laporan yang diterbitkan, milenium makan di restoran atau bar lebih dari generasi yang lebih tua. Ini adalah kabar baik untuk restoran. Atau itu?

Efek pada Keamanan Pangan?

Seperti yang kita lihat peningkatan menu dan pembaruan/re-do, cara makan di luar yang trendi dan portabel, menggunakan kios untuk menciptakan pengalaman tanpa gesekan untuk generasi, operator restoran harus menghabiskan lebih banyak waktu/sumber daya untuk keamanan makanan mereka dan FSMS secara keseluruhan.

Banyak item menu yang inovatif dibuat dengan cepat dalam peralatan memasak yang cepat dan canggih sehingga tidak perlu menahan panas. Komponen makanan dingin digunakan dalam beberapa resep, yang mengurangi inventaris dan ruang penyimpanan yang dibutuhkan di jalur persiapan. Ini melebihi harapan para tamu tetapi mengamanatkan operator untuk fokus pada pengurangan jumlah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang dapat dengan mudah dipantau dan didokumentasikan untuk pelaksanaan FSMS yang lebih baik.

Kita akan melihat lebih banyak “generalis” yang dapat melakukan banyak tugas (melakukan fungsi depan dan belakang rumah) yang memudahkan penggajian dan sertifikasi serta pelatihan terkait yang diamanatkan oleh otoritas kesehatan setempat. Generalis harus terlatih keamanan pangan dan mampu beroperasi secara efisien dan kreatif, untuk memaksimalkan waktu mereka, sambil menjaga keamanan dan kualitas pangan. Pembelajaran jarak jauh menjadi lebih banyak digunakan, dan sertifikasi serta alat keamanan pangan semakin otomatis.

Peningkatan Keamanan Pangan?

Umur simpan barang siap saji yang waktu dan suhunya dikontrol untuk keamanan pangan (TCS), batas kritis untuk memasak dan memanaskan ulang, alergen makanan dan kontak silang terkait, dan kandungan nutrisi/kalori adalah elemen kunci. Jus segar, produk produk lokal, produk organik, produk halal rentan dan harus dipantau dengan benar. Selain itu, kesejahteraan hewan, telur bebas kandang, barang bebas lemak trans, mengidentifikasi bahan yang dimodifikasi secara genetik, "label bersih" adalah beberapa dari banyak upaya yang terjadi di balik layar ketika restoran dan rantai sedang meneliti sebagai barang makanan dan minuman baru yang ditawarkan. .

Milenial sangat terlibat dengan truk makanan. Mereka bisa merasakan pilihan makanan lokal yang menarik dalam suasana santai. Seseorang harus memastikan bahwa truk makanan lokal beroperasi dengan standar tertinggi dan telah melalui persetujuan dan lisensi badan pengatur setempat.

Sebuah survei tren makanan yang dilakukan pada tahun 2018 oleh National Restaurant Association mengidentifikasi konsep “hiperlokal” – menanam produk di tempat (pertanian vertikal atap atau dalam ruangan, dll.) – sebagai tren nomor satu. Konsep “kebun Koki” ini memungkinkan operator untuk membawa produk dan sayuran baru ke dalam restoran yang biasanya tidak disajikan oleh pesaing mereka dan tidak tersedia melalui distributor produk biasa. Personil kunci di pihak operator harus menjadi lebih terdidik dan kompeten dalam mengembangkan rencana Praktik Pertanian yang Baik untuk mengatasi risiko menanam produk mereka sendiri.

Apa yang disukai kaum milenial?

  • Menanam sayuran
  • Memelihara hewan makanan
  • Menyeduh bir
  • Fermentasi daging (charcuterie)
  • Memproduksi minuman berjenis probiotik
  • Peternakan lebah (untuk madu)
  • Menghasilkan air
  • Daging yang menua
  • Minuman penyulingan
  • Memproduksi jus perasan dingin

Rencana Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP) mungkin diwajibkan oleh peraturan setempat saat melakukan hal ini. Kontrol pencegahan yang diperluas juga akan diperlukan. Program prasyarat tambahan harus ditambahkan ke item/prosedur berisiko tinggi untuk FSMS yang lebih efisien.

Setiap penjamah makanan HARUS mendapatkan pelatihan keamanan pangan dan manajemen harus memantau, menyegarkannya sesuai kebutuhan. Setiap manajer HARUS mendapatkan sertifikasi keamanan pangan terakreditasi. Pelatihan alergi makanan/intoleransi makanan dapat menjadi fitur tambahan untuk semua manajer sehingga tamu dengan kebutuhan diet khusus dapat menjadi tamu berulang. Audit standar merek pihak ketiga dapat memastikan persyaratan perusahaan dan departemen kesehatan setempat.

Media Sosial dan Teknologi

Milenial bertanggung jawab atas sebagian besar posting media sosial. Penting bagi operator untuk tidak bersikap defensif atau meremehkan pengamatan dan posting, terlepas dari validitasnya. Dengan menggunakan komentar media sosial sebagai sarana untuk meningkatkan kesadaran keamanan pangan dan mengidentifikasi kebutuhan pelatihan tambahan, operator dapat menjadi transparan dan lebih aman. Milenial tumbuh dengan aplikasi yang membantu dalam kehidupan sehari-hari dan harus menulis log dengan tangan dan menggunakan daftar periksa Excel tidak intuitif bagi mereka sebagai operator/manajer. Membuat aplikasi untuk FSMS dan standar, daftar periksa, memanfaatkan Internet of Things (IoT), pelatihan berbasis cloud, intelijen rantai pasokan, pemantauan HACCP, dll. dapat membuat hidup manajer sedikit lebih mudah.

Jadi, apa intinya? Jangan sampai membuat kesalahan fatal dengan menempatkan keuntungan di atas keamanan pangan karena seseorang menjadi kreatif dan inovatif.

Saat kami mengucapkan selamat tinggal pada 2018 dan menyambut 2019, semoga Tahun Baru Anda sangat sehat, sejahtera, dan aman makanan. Bersulang!!


Label: FDA

Siapa itu Milenial?

  • Milenial lahir antara awal 1980-an dan pertengahan 1990-an hingga awal 2000-an
  • Milenial adalah trend setter – yang artinya apa pun yang sedang tren di makanan dan minuman, tidak akan bisa tren tanpa mereka
  • Milenial melihat makanan sebagai petualangan dan eksplorasi dan bukan hanya tradisional
  • Milenial memesan item sarapan eksklusif larut malam
  • Milenial cenderung merumput daripada makan besar
  • Milenial lebih cerdas dalam memahami menu bertele-tele.
  • Milenial memahami terminologi teknik memasak yang eksotis, campuran buah/herbal/sayuran/rempah-rempah non-mainstream.
  • Milenial menyebarkan berita melalui koleksi platform media sosial.

Menurut Pew Research Center, generasi milenial diperkirakan akan menyalip baby boomer di populasi AS pada 2019. Generasi baby boomer biasanya menginginkan makanan tradisional dan tempat yang mereka kunjungi, generasi milenial mencari eksplorasi dan pragmatis sambil menuntut pilihan makanan yang terjangkau, sehat, dan LOKAL.

Industri restoran berinovasi pada kecepatan tertinggi dalam hal pilihan menu dan model bisnis. Ini memberi tekanan pada sistem manajemen keamanan pangan (FSMS), karena risiko baru harus dinilai dan intervensi diterapkan di organisasi mana pun.

Pola makan nabati semakin populer di kalangan demografis ini – misalnya, bukan hanya burger daging sapi lagi, tetapi makanan seperti Seitan, Tempe, Tahu, Protein Kacang membuat menu mereka. Potongan daging yang lebih mewah memerlukan langkah-langkah keamanan pangan yang ditingkatkan – tidak hanya di lokasi ritel tetapi juga di sisi rantai pasokan. Milenial membeli lebih banyak makanan siap saji, dan semakin kaya sebuah rumah tangga, semakin sedikit makanan yang dimakan di rumah. Menurut laporan yang diterbitkan, milenium makan di restoran atau bar lebih dari generasi yang lebih tua. Ini adalah kabar baik untuk restoran. Atau itu?

Efek pada Keamanan Pangan?

Seperti yang kita lihat peningkatan menu dan pembaruan/re-do, cara makan di luar yang trendi dan portabel, menggunakan kios untuk menciptakan pengalaman tanpa gesekan untuk generasi, operator restoran harus menghabiskan lebih banyak waktu/sumber daya untuk keamanan makanan mereka dan FSMS secara keseluruhan.

Banyak item menu yang inovatif dibuat dengan cepat dalam peralatan memasak yang cepat dan canggih sehingga menghilangkan kebutuhan untuk menahan panas. Komponen makanan dingin digunakan dalam beberapa resep, yang mengurangi inventaris dan ruang penyimpanan yang dibutuhkan di jalur persiapan. Ini melebihi harapan para tamu tetapi mengamanatkan operator untuk fokus pada pengurangan jumlah Titik Kontrol Kritis (CCP) yang dapat dengan mudah dipantau dan didokumentasikan untuk pelaksanaan FSMS yang lebih baik.

Kita akan melihat lebih banyak "generalis" yang dapat melakukan banyak tugas (melakukan fungsi depan dan belakang rumah) yang memudahkan penggajian dan sertifikasi serta pelatihan terkait yang diamanatkan oleh otoritas kesehatan setempat. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. Atau itu?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. Atau itu?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. Atau itu?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. Atau itu?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!


Tag: FDA

Who is a Millennial?

  • Millennials are born between the early 1980s and the mid-1990s to early 2000s
  • Millennials are trend setters – which means that whatever is trending in food and beverages, it cannot trend without them
  • Millennials see food as an adventure and exploratory and not just traditional
  • Millennials order exclusive breakfast items late at night
  • Millennials tend to graze instead of eating large meals
  • Millennials are savvier in understanding menu verbiage.
  • Millennials understand exotic cooking technique terminology, non-mainstream fruits/herbs/ vegetables/ethnic spice blends.
  • Millennials spread the word through collection of social media platforms.

According to the Pew Research Center, millennials are expected to overtake baby boomers in the U.S. population in 2019. Typical baby boomers want traditional food and places they visit, millennials are seeking the exploratory and pragmatic while demanding affordable, healthy, and LOCAL food choices.

The restaurant industry is innovating at a highest pace in terms of menu choices and business models. This puts a strain on food safety management systems (FSMS), as new risks must be assessed and interventions implemented in any organization.

Plant-based diets are increasingly popular among this demographic – for example, it’s not just beef burger anymore, but items like Seitan, Tempeh, Tofu, Pea-Protein are making their way on menus. Fancier meat cuts require enhanced food safety measures – at not only the retail site but the supply chain side as well. The millennials are buying a lot more prepared food, and the wealthier a household becomes, the less food is eaten at home. According to published report, millennials eat in a restaurant or bar more than older generations. This is good news for restaurants. Atau itu?

Effects on Food Safety?

As we see menu enhancements and updates/re-do, trendy and portable means to eat out, using kiosks to create a frictionless experience for the generation, the restaurant operators must spend a little more time/resources for their food safety and overall FSMS.

Many innovative menu items are made quickly in fast-cooking, state-of-the-art cooking equipment eliminating the need for hot holding. Cold food components are used in multiple recipes, which reduces inventory and storage space required at the prep lines. This exceeds guests’ expectations but mandates operators to focus on reducing number of Critical Control Points (CCPs) that can easily be monitored and documented for better FSMS execution.

We will see more “generalists” who can multi-task (performing both front- and back-of-the-house functions) that makes it easier on payroll and related certifications and training mandated by local health authorities. The generalist must be food safety trained and able to operate in an efficient and creative manner, to maximize their time, while safeguarding food safety and quality. Distance learning is becoming much more widely used, and certifications and food safety tools are increasingly automated.

Food Safety enhancements?

Shelf life of prepared items that are time and temperature controlled for food safety (TCS), critical limits for cooking and reheating, food allergens and related cross-contact, and nutrient/caloric content are key elements. Fresh juices, local-grown produce items, organic items, kosher items are susceptible and must be monitored properly. Additionally, animal welfare, cage-free eggs, trans-fat free items, identifying genetically modified ingredients, “clean label” are some of the many efforts that occur behind the scenes when restaurants and chains are researching as new food and beverage items are offered.

Millennials are very engaging with food trucks. They can get a sense of exciting local food choices in a casual atmosphere. One must make sure that the local food truck is operating with the highest standards and have gone through local regulatory agency approval and licensing.

A food trends survey conducted in 2018 by the National Restaurant Association identified the “hyperlocal” concept – growing produce on the premises (rooftop or indoor vertical farming, etc.) – as the number one trend. This concept of “Chef’s gardens” allow operators to bring novel produce and vegetables into the restaurant that would not normally be served by their competitors and are not available through normal produce distributors. Key personnel on the operator side must become more educated and competent in developing Good Agricultural Practices plans to address the risks of growing their own produce.

What do millennials like?

  • Growing vegetables
  • Raising food animals
  • Brewing beer
  • Fermenting meat (charcuterie)
  • Producing probiotic-type beverages
  • Beekeeping (for honey)
  • Generating water
  • Aging meat
  • Distilling beverages
  • Producing cold-pressed juices

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan may be required by the local regulations when doing these. Expanded preventive controls will also be required. Additional prerequisite programs must be added to high-risk items/procedures for a more efficient FSMS.

Each and every food handler MUST receive food safety training and management must monitor, refresh it as needed. Each manager MUST obtain an accredited food safety certification. Food allergy/food intolerance training may be an added feature for all managers so that guests with special dietary needs can become repeating guests. Third-party brand standards audits can ensure company and local health department requirements.

Social Media and Technology

Millennials account for most of the social media postings. It is important for operators not to become defensive or dismissive of the observations and posts, regardless of their validity. By using social media comments as a vehicle to increase food safety awareness and identify additional training needs, operators can become transparent and safer. Millennials have grown up with apps that assist in everyday life and having to handwrite logs and using Excel checklists is not intuitive for them as operators/managers. Creating an app for FSMS and standards, checklists, leveraging the Internet of Things (IoT), cloud-based training, supply chain intelligence, HACCP monitoring, etc. can make a manager’s life a bit easier.

So, what is the bottom line? Do not make the fatal mistake of putting profit above food safety as one becomes creative and innovative.

As we say goodbye to 2018 and welcome 2019, wishing you a very healthy, prosperous and food-safe New Year. Bersulang!!