Resep terbaru

2 Tepung Gandum Utuh yang Harus Anda Coba di Makanan Panggang Anda

2 Tepung Gandum Utuh yang Harus Anda Coba di Makanan Panggang Anda



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saat memanggang roti, kue, pai, muffin, atau kue kering, mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh adalah cara mudah untuk menambahkan protein, serat, dan rasa gandum yang kuat ke resep favorit Anda. Dua tepung gandum utuh yang berfungsi baik sebagai pengganti tepung serbaguna adalah tepung gandum utuh putih dan tepung kue gandum utuh. Keduanya mudah ditemukan di sebagian besar toko grosir rantai.

Makan sehat harus tetap enak.

Mendaftar untuk buletin harian kami untuk artikel yang lebih bagus dan resep yang lezat dan sehat.

Sebagai aturan praktis saat mengganti, itu bukan ide yang baik untuk menukar gandum utuh dengan jumlah yang sama untuk tepung serbaguna. Tepung gandum utuh lebih hangat daripada AP, dan bahan lain dalam resep mungkin perlu disesuaikan untuk mengimbangi kepadatan tepung. Sebagai gantinya, cobalah menukar jumlah berikut untuk pertama kalinya, lalu secara bertahap naik sampai Anda mencapai rasa dan tekstur yang sesuai dengan selera Anda.

Tepung Gandum Utuh Putih: Ganti hingga 50% tepung serbaguna dalam resep. Cairan ekstra atau bahan ragi (seperti baking powder atau ragi) seharusnya tidak diperlukan. Gandum utuh putih digiling dari gandum musim semi yang keras sehingga warna dan rasanya lebih ringan, tetapi semua manfaat dari gandum utuh masih ada.

Tepung Kue Gandum Utuh: Gantikan hingga 25% tepung serbaguna dalam resep. Jika ingin menggunakan lebih dari 25%, bahan cair (air atau susu) mungkin perlu ditambah. Tepung kue gandum utuh digiling dengan sangat halus dari gandum lunak rendah protein dan memiliki rasa yang sangat gandum yang menghasilkan kue kering dan kulit pie yang lezat. Tepung kue gandum utuh juga dikenal sebagai tepung graham.

Jadi silakan, coba kedua tepung gandum ini saat Anda memanggang berikutnya, dan Anda akan terkejut betapa lezat dan mudahnya meningkatkan serat Anda.

Terus Membaca:


Kue Ketinggian Tinggi: Cara Membuat Resep Anda Berhasil di Pegunungan

Jika ada satu hal yang diketahui orang Montanan, memanggang itu penuh dengan suka dan duka. Jika Anda belum membuat penyesuaian dalam resep roti, kue, dan kue untuk ketinggian Anda, mungkin saja makanan panggang Anda tidak menjadi halus seperti seharusnya.

Mempelajari ilmu ragi dapat membantu Anda mendapatkan hasil sempurna dari segala sesuatu mulai dari roti penghuni pertama hingga kue mangkuk cokelat. Di sini kita akan berbicara tentang bagaimana agen ragi bekerja, mengapa ketinggian berperan, dan bagaimana menyesuaikan resep Anda untuk menyempurnakan kenaikan, bahkan di pegunungan.


2 Tepung Gandum Utuh yang Harus Anda Coba dalam Makanan Panggang Anda - Resep

Di sini, di Whole Grains Council, kami mendapatkan banyak pertanyaan dari pembuat roti rumahan yang ingin menggunakan tepung gandum utuh dalam resep mereka. Berikut adalah beberapa tip cepat untuk mengubah resep favorit Anda menjadi gandum utuh:

  • Dalam kue kering, scone, panekuk, mun, dan roti cepat saji (seperti roti pisang), jangan ragu untuk mengganti tepung gandum utuh dengan tepung serbaguna, tanpa membuat perubahan lain.
  • Dalam roti ragi yang perlu mengembang, jangan ragu untuk mengganti setengah dari tepung serba guna satu-ke-satu, tanpa membuat perubahan lain.
  • Untuk membuat roti ragi 100% gandum utuh, tambahkan tambahan 2 sendok teh cairan per cangkir tepung gandum utuh, dan diamkan adonan selama 25 menit sebelum menguleni.
  • Tepung gandum utuh putih dan tepung gandum utuh segar (berlawanan dengan tepung yang telah disimpan di dapur Anda selama beberapa bulan) cenderung memiliki rasa yang paling manis dan paling lembut.
  • Tingkatkan secara perlahan, secara bertahap ganti lebih banyak dan lebih banyak tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh.
  • Untuk rasa yang lebih manis, ganti 2-3 sendok makan cairan dengan jus jeruk.

Untuk lebih memahami ilmu memanggang gandum utuh, kami bertemu dengan P.J. Hamel, dari King Arthur Flour. Hamel telah bersama Raja Arthur selama 25 tahun, dan telah menulis (atau menulis bersama) tiga buku masak Raja Arthur, termasuk Buku Masak Kue Gandum Utuh Tepung Raja Arthur. Minggu ini saya bertemu dengannya untuk mempelajari tips dan trik terbaik untuk memanggang dengan biji-bijian.

“Tantangan terbesar dan hal yang paling ingin dilakukan kebanyakan orang adalah roti gandum,” jelas Hamel. Pembuat roti biasanya dapat mengganti hingga 50% tepung serbaguna dalam resep dengan tepung gandum utuh, tanpa membuat penyesuaian lain, dan tetap menikmati rasa dan tekstur yang sebanding, “tetapi jika Anda menggunakan 100% [gandum utuh], Anda biasanya mengubah hasilnya.”

Untungnya, ahli kue kami memiliki solusinya. Hamel merekomendasikan tambahan "dua sendok teh cairan per cangkir tepung gandum utuh," karena biji-bijian cenderung menyerap lebih banyak kelembapan. Selain itu, dia merekomendasikan untuk membiarkan adonan beristirahat selama sekitar 20-25 menit sebelum menguleni. Perhatikan bahwa penyesuaian ini umumnya hanya diperlukan saat mengganti semua tepung putih dengan tepung gandum utuh, tetapi tidak jika Anda hanya mengganti setengahnya.

Namun, mungkin senjata rahasia terbesar Hamel adalah jenis tepung yang dia gunakan: Tepung gandum utuh putih. Tepung gandum utuh putih tidak diputihkan atau dimurnikan. Ini hanyalah tepung gandum utuh yang telah digiling dari gandum putih, bukan gandum merah yang lebih umum. Ini memiliki warna yang lebih terang dan rasa yang lebih ringan, tetapi masih menawarkan semua manfaat biji-bijian, karena dedak, benih, dan endospermnya dibiarkan utuh. Untuk alasan ini, tepung gandum utuh putih adalah bahan yang sangat baik untuk digunakan dalam memanggang gandum utuh, untuk roti, kue kering, dan segala sesuatu di antaranya.

Seperti yang diperlihatkan Hamel, makanan yang dipanggang dengan gandum utuh bisa menjadi lezat dan ringan, tetapi pembuat roti perlu menyadari bahwa roti gandum utuh yang hangat tidak akan terasa identik dengan roti putih yang empuk. Untuk alasan ini, Hamel memperingatkan bahwa "orang harus bijaksana tentang apa yang dapat mereka gantikan." Dia merekomendasikan bahwa "setiap orang memulai dengan 50% [gandum utuh] dan merasakan jalan mereka." Setelah mereka merasa nyaman, mereka dapat meningkatkan proporsi biji-bijian utuh yang lebih besar.

Selain itu, beberapa resep lebih cocok untuk tepung gandum utuh. Dalam kue, scone, muns, dan makanan panggang lainnya yang “tidak terlalu putih”, Hamel menegaskan bahwa Anda akan “hampir tidak tahu perbedaannya” ketika tepung serbaguna diganti dengan tepung gandum utuh. Selain itu, Hamel mengungkapkan bahwa "roti pisang adalah sesuatu yang sangat cocok dengan biji-bijian." Lagi pula, “Semua orang suka roti pisang.” Demikian pula, muffins, kue coklat, dan kue rempah semuanya cocok untuk tepung gandum utuh, karena warnanya yang lebih gelap dan teksturnya yang kaya.

Titik masuk cerdas lainnya dalam memanggang gandum utuh adalah mencari resep yang dibuat khusus untuk gandum utuh. Resep-resep ini memungkinkan rasa gandum utuh yang pedas bersinar, dan dirancang untuk menampilkan teksturnya yang hangat dan menyenangkan. Resep gandum utuh paling populer dari King Arthur adalah Waes Gandum Utuh mereka. Menurut Hamel, “sejujurnya Anda tidak dapat membedakannya” bahwa ini dibuat dengan 100% tepung gandum utuh. Favorit penggemar lainnya yang dibagikan Hamel kepada kami adalah 100% Soft Chocolate Chip Cookies gandum utuh, dan Crazy Blonde Brownies (yang menggunakan lebih dari setengah tepung gandum utuh).

Sementara percakapan kami berfokus pada memanggang gandum utuh, Hamel mengingatkan pembaca bahwa oat kuno dan oat cepat "adalah hal yang hebat untuk dipanggang." (Perlu bukti? Cobalah Roti Gandum Oat-y-Licious kami atau Cookies Oatmeal Cokelat Selai Kacang ini.) Untuk rasa yang paling manis dan paling lezat, Hamel menyarankan pembuat roti untuk membaca tanggal pada label dan “coba untuk mendapatkan tepung segar,” karena “tepung gandum utuh teroksidasi secara bertahap”. (Catatan: kesegaran ini adalah salah satu dari banyak alasan mengapa tepung gandum utuh semakin populer di kalangan pembuat roti, termasuk pembuat roti utama Peter Reinhart). Terakhir, bagi konsumen yang mencari produk yang lebih lembut, atau mereka yang baru mengenal rasa biji-bijian yang lebih penuh dan lebih kaya, Hamel merekomendasikan untuk mengganti 2-3 sendok makan cairan dalam resep dengan jus jeruk, karena “membantu meredam rasa keseluruhan. gandum."

Untuk tips dan trik gandum utuh lainnya, lihat infografis praktis kami di bawah ini. (Kelly)


Buat puree

Jika Anda khawatir tentang kalori lemak (secangkir mentega menambahkan 1.600 kalori kekalahan ke batch makanan yang dipanggang), cobalah membuat pure buah atau sayuran seperti apel, pisang, pir, alpukat, labu atau ubi jalar untuk digunakan di tempat dari beberapa lemak dan pemanis. Melakukan hal itu tidak hanya akan mengurangi kalori tetapi juga memberikan nutrisi dan serat ekstra. Untuk hasil terbaik, ganti puree dengan sekitar dua pertiga dari jumlah total minyak, mentega, atau shortening yang dibutuhkan oleh resep yang dipanggang dan bereksperimenlah dari sana. Anda juga dapat mencoba menggunakan lentil merah matang yang dihaluskan (serius, ini bekerja dengan baik!) untuk pukulan serat yang nyata.


Tips Memanggang dengan Tepung Gandum Utuh

Selamat datang di pembaca baru yang datang dari pos luar biasa Grist.org oleh Jane Mountain tentang 5 Makanan yang Tidak Perlu Anda Beli Lagi.

Pernahkah Anda mencoba memasak dengan tepung gandum utuh, tetapi ternyata hasilnya tidak sebaik yang Anda harapkan? Memasak dengan gandum utuh membutuhkan beberapa penyesuaian dalam perencanaan dan harapan.

Hal pertama yang perlu diingat adalah bahwa biji-bijian gandum mengandung minyak, yang bisa menjadi tengik. Jadi, periksa tanggal pada kemasannya, dan selalu simpan semua biji-bijian utuh di lemari es atau freezer. Omong-omong, inilah mengapa biji-bijian terkadang lebih mahal. Anda mungkin berpikir bahwa biji-bijian harusnya lebih murah, karena tidak membutuhkan banyak pemrosesan. Namun pada kenyataannya, tepung halus (putih) menjadi populer karena dapat dikirim jarak jauh dan disimpan lama tanpa pendinginan. Ini menurunkan biaya mereka juga.

Beberapa keluhan tentang tepung gandum utuh, misalnya rasa pahit, mungkin disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat. Jika Anda menyimpan tepung gandum utuh di dalam freezer, itu akan bertahan selama beberapa bulan.

Saya telah menyusun beberapa kiat lagi untuk beralih ke memanggang dengan gandum utuh:

  1. Ubah harapan Anda. Teksturnya akan berbeda dan tidak ada jalan lain untuk itu. Sekarang saya menemukan makanan yang dipanggang dari tepung putih yang diputihkan menjadi pucat. Ingatlah bahwa makanan yang dipanggang dengan gandum utuh juga lebih mudah hancur.
  2. Mulai secara bertahap. Banyak produk berada di antara tepung putih yang diputihkan dan dimurnikan dan 100% gandum utuh yang digiling dengan batu. Contohnya termasuk gandum utuh putih dan gandum utuh 70% atau 90%, yang tidak dimurnikan tetapi memiliki persentase serat terberat yang dihilangkan. Tepung juga bervariasi dalam tekstur–tepung gandum utuh yang digiling halus menghasilkan hasil yang mendekati tepung putih. Anda juga dapat mencampur gandum putih dan gandum utuh–mulai dengan 30 atau 40% gandum utuh dan secara bertahap meningkat seiring Anda terbiasa dengan perubahannya.
  3. Mulailah dengan resep yang tepat. Roti gandum utuh, muffin buah, atau roti pisang akan lebih baik daripada kue malaikat-makanan gandum utuh. Anda juga bisa menggunakan tepung gandum utuh untuk mengentalkan roti atau casserole tanpa perbedaan tekstur yang mencolok.
  4. kue kering. Saya menggunakan 90% tepung terigu untuk kue kering dan adonan ragi. Mereka bisa digulung, tetapi tidak setipis tepung putih.
  5. penyaringan. Seorang pembaca mengatakan bahwa pengayakan membuat challah gandum utuhnya lebih ringan. Ibuku selalu bersikeras mengayak tepung, dan kami mengayak bahan-bahan untuk campuran kue buatannya tidak kurang dari tiga kali! Saya tidak yakin bahwa pengayakan membantu menjaga adonan lebih ringan, dan banyak juru masak melewatkannya. Alasan lain untuk mengayak tepung termasuk menghilangkan serangga dan memastikan pengukuran yang seragam. Tetapi menimbang tepung adalah metode yang lebih akurat untuk resep yang halus. Karena saya jarang membuat kue yang lembut, ini bukan masalah bagi saya—untuk roti, saya kira berdasarkan teksturnya. Kelembaban juga mempengaruhi resep, membuat resep kurang penting.
  6. Tambahkan air ekstra ke resep. Ini terkait dengan berat tepung — tepung bervariasi dalam beratnya per cangkir, dan tepung yang lebih berat membutuhkan lebih banyak cairan — tetapi biji-bijian utuh tampaknya menyerap lebih banyak cairan dan lebih menderita kekeringan. Adonan roti gandum harus tetap lengket.
  7. Tambahkan pemanis ekstra. Saya bukan penggemar gula, tetapi jika Anda atau keluarga Anda mengharapkan rasa manis dalam jumlah tertentu dalam makanan panggang mereka, Anda perlu menambah jumlah dalam resepnya.
  8. Mulailah dengan spons. Untuk roti, saya hitung sekitar 700 cc. (24 ons) air untuk satu kilogram tepung (454 gram). Untuk spons, saya menambahkan sekitar 700 g. tepung ke semua cairan, bersama dengan ragi atau starter penghuni pertama. Untuk informasi lebih lanjut, lihat resep saya untuk Roti Challah Menggunakan Metode Spons.

Pernahkah Anda memanggang dengan tepung gandum utuh? Silakan bagikan kesuksesan dan tantangan Anda di komentar!

Anda juga dapat menikmati:

Posting terkait

Komentar

Saya secara rutin mengganti tepung gandum utuh dengan tepung putih dalam resep. Saya menggunakan satu sendok makan air ekstra untuk setiap cangkir tepung gandum utuh yang diganti. Jadi misalnya, jika saya membuat resep roti dengan sembilan cangkir tepung dan ingin 2/3 gandum utuh, saya menambahkan 6T air ekstra.

Banyak resep gandum utuh membutuhkan madu daripada gula, tetapi gula jauh lebih mudah dan lebih murah untuk digunakan. Saya tidak menggunakan banyak, jadi saya pikir itu bukan masalah nutrisi yang besar.

Terima kasih, Ilana untuk tips Anda. Madu juga bukan makanan kesehatan, menurut saya.

Tips yang bagus. Gandum utuh Challah yang Anda berikan kepada saya sangat LEZAT. Setelah makan challah putih selama berminggu-minggu, rasanya enak, saya tidak bisa meletakkan jari saya di atasnya seperti makanan asli. Tapi itu sangat rapuh.

Terima kasih atas kiat-kiat hebat ini, Hana! Saya suka yang pertama – mengelola harapan Anda! Paling sering saya menggunakan setengah tepung gandum utuh dan setengah AP sehingga teksturnya tidak terlalu berat untuk kue, roti, panekuk, dll. Baru-baru ini saya membuat beberapa kue keping cokelat dengan tepung gandum utuh yang sangat cocok!

Yosefa–senang Anda menikmati.
Kue cc gandum utuh Katherine terdengar lezat!

Terima kasih atas tips bermanfaat ini. “Ubah harapan Anda” – poin bagus.
Saya tahu kita seharusnya menyimpan biji-bijian dan tepung biji-bijian utuh di lemari es (serta kacang-kacangan, biji-bijian, dan banyak hal lainnya) tetapi saya merasa sangat sulit untuk memasukkan semua itu dan masih memiliki ruang untuk jumlah besar menghasilkan saya ingin tetap di tangan. Apakah Anda memprioritaskan, mis. apa yang mungkin bertahan beberapa saat di luar lemari es sampai ada tempat yang tersedia?

Ini info bagus buat saya. Anak-anak saya mengernyitkan hidung mereka jika challah terlalu gelap, tetapi akan membantu untuk menyelinap masuk setidaknya sedikit.

Saya juga menemukan bahwa roti gandum lebih rapuh. Mungkin menambahkan beberapa gluten gandum akan membantu itu. Saya belum pernah mencobanya.

Berkat saran seorang teman, saya mulai menambahkan dedak gandum dan bibit gandum ke challah saya. Bersama-sama mereka menambahkan rasa manis yang halus. Saya bisa melihat bagaimana mereka akan melengkapi kepahitan tepung gandum utuh.

tentang pengayakan: Rose Berenbaum (Alkitab Roti, Alkitab Kue) menganjurkan menganginkan bahan kering untuk kue dan pengayakan adalah salah satu cara untuk mencapainya. Ini membantu penyerapan cairan yang saya percaya. Cara yang lebih cepat untuk menganginkan adalah mencampur bahan kering dengan mixer tangan sebelum Anda menambahkan bahan basah.

Secara pribadi, saya tidak berpikir ada cukup perbedaan dalam kue, apalagi roti, untuk membenarkan mengeluarkan alat atau mengambil waktu ekstra untuk menyaring. (meskipun penyaringan anehnya memuaskan ketika saya punya waktu untuk itu.)

Faye, saya cukup ketat menyimpan biji-bijian di dalam freezer. Karena saya membeli tepung dalam jumlah besar, saya memelihara freezer ekstra.

tdr, terima kasih atas tipsnya terutama tentang hand mixer. Anda juga bisa mencoba pengocok telur.

Terima kasih telah menambahkan tautan ke artikel Jane Mountain. Itu memberi kami banyak hal untuk dipikirkan.

Terima kasih atas tip ini, saya tidak tahu itu perlu didinginkan!

Memang saya mencoba Pizza (resep yang sama seperti biasa) dan hasilnya benar-benar salah!

Prag, beri tahu saya apa yang terjadi lain kali!

Seperti yang disarankan oleh beberapa komentar lain, saya mengganti tepung gandum utuh dengan sebagian tepung putih dalam resep – terutama challah. Saya menemukan jika saya mengganti tidak lebih dari 1/3 tepung dengan gandum utuh, tidak ada yang memperhatikan perbedaannya. Namun, tingkatkan jumlah cairannya (jika Anda sering memanggang, Anda mulai dapat ‘merasakan’ tekstur adonan yang Anda butuhkan, jadi ini intuitif.)

Menambahkan rempah-rempah seperti biji jintan atau ajwain, atau kacang-kacangan atau buah kering, juga membantu menyeimbangkan rasa roti dengan lebih banyak kandungan gandum utuh.

Saya juga menyarankan – mencoba menggunakan gandum utuh putih daripada biasa. Ini terbuat dari gandum putih, bukan merah (saya percaya gandum merah adalah jenis yang paling umum) dan memiliki kandungan nutrisi yang sama tetapi rasa yang lebih halus. Di timur laut AS Anda dapat membelinya dari tepung King Arthur di toko bahan makanan, atau memesannya melalui pos. Saya merasa sangat enak – Saya membuat roti adonan asam menggunakan 100% tepung terigu putih utuh dan rasanya enak.

Beberapa pembuat roti profesional memberi tahu saya bahwa mereka dapat membeli tepung gandum utuh dengan “ekstraksi” yang berbeda 70%, 80%, 90%. Ini mengacu pada berapa banyak kuman yang disertakan, saya pikir. Ekstraksi 90% pada dasarnya adalah tepung gandum utuh merah khas yang Anda temukan untuk dijual di toko bahan makanan. 80% memiliki rasa yang sedikit kuat dan nutrisi yang sedikit kurang dll. Tetapi saya belum menemukan gandum utuh ekstraksi parsial untuk dijual di toko bahan makanan jadi saya tidak memiliki pengalaman pribadi dengan ini.

Di musim panas, saya menyimpan lebih sedikit tepung utuh, dan menyimpannya di dalam freezer. Pada musim gugur/musim dingin/musim semi saya menyimpan gandum utuh dan tepung gandum hitam saya di ruangan yang tidak dipanaskan (baca: dingin) di rumah saya.

Saya sedang dalam proses beralih ke tepung gandum utuh, dan sesuatu yang saya suka lakukan adalah menambahkan beberapa oat atau dedak gandum, tergantung pada apa yang saya miliki di rumah. Anda jelas tidak bisa melakukan ini dengan segalanya, tetapi challah saya dengan sedikit putih, banyak gandum utuh, dan beberapa oat menjadi lezat.

Saya memanggang roti, bahkan roti sandwich, menggunakan tepung gandum utuh dan mendapatkan hasil yang luar biasa menggunakan perendam. Pada dasarnya saya memasukkan semua tepung ww, semua air, dan semua garam malam sebelumnya, aduk rata, tutup dan biarkan semalaman di meja. Pada hari memanggang, tambahkan yang lainnya dan lanjutkan seperti biasa. Biji-bijian menyerap semua air dan roti keluar dengan konsistensi yang Anda harapkan roti menjadi — dengan baik, ringan, dan dengan remah yang indah. Melewatkan langkah ini menghasilkan roti yang lebih kecil dan lebih padat yang memiliki remah pengering. Saya merasa perlu untuk menambahkan sedikit pemanis, tetapi roti memiliki begitu sedikit sehingga saya merasa itu bukan hal yang buruk.


Putih Terbaik: Tepung Gandum Utuh Putih Organik King Arthur

Tepung terigu putih adalah gandum keras yang lebih lembut, tapi tetap saja. Apa yang biasanya kami resepkan untuk gandum utuh adalah gandum merah, yang memiliki rasa lebih kuat dan tanin yang tidak ada dalam varietas putih. Artinya, Anda mendapatkan semua manfaat menggunakan biji-bijian dengan perbedaan rasa yang tidak terlalu mencolok. Anda dapat memilih yang organik, tetapi versi konvensional juga tidak bungkuk.

Gandum putih biasa yang digunakan oleh King Arthur untuk yang terakhir disertifikasi dan dapat dilacak dari biji ke ladang hingga tepung, merek ini bangga dengan praktik "pemeliharaan identitasnya". Either way, kandungan protein untuk keduanya duduk cukup di 12,2 persen, membuatnya sangat serbaguna. Namun, pro merek merekomendasikan untuk menukar ini dengan sepertiga dari semua tujuan biasa untuk membuat peralihan itu mulus.


Oke, saya membutuhkan lebih banyak biji-bijian dalam kehidupan (memanggang) saya. Di mana saya harus mulai?

Roti mungkin bukan proyek pertama Anda yang terbaik. Pembuat roti pemula mungkin ingin mencoba kue gandum utuh, muffin, atau roti cepat saji. “Makanan yang dipanggang ini adalah tempat yang baik untuk memulai karena padat dan lembab. Anda bisa menggunakan tepung gandum utuh dan sulit membedakannya,” kata Ben.

Jika itu roti yang Anda cari (dapat dimengerti!), Bersenang-senanglah dengannya. Baik Anda membuatnya sendiri atau menggunakan adonan yang dibeli di toko, cobalah membentuknya menjadi roti, baguette, roti gulung, kulit pizza, dan banyak lagi. “Ini cara yang bagus untuk membuat anak-anak terlibat di dapur,” saran Ben. “Saya sering membuat kue dengan milik saya. Kami bersenang-senang menguji resep baru bersama-sama.”


34 Resep Kue Sehat Penuh Macam Kebaikan

Resep kue yang sehat adalah cara yang bagus untuk berkreasi di dapur. Menemukan cara untuk memperkaya kandungan nutrisinya dan kelezatan makanan panggang dan makanan penutup Anda bisa menyenangkan, dan membuat Anda lebih fokus pada apa yang Anda bisa menambahkan untuk resep dalam hal rasa dan tekstur (berlawanan dengan apa yang bisa Anda potong).

“Ada bahan-bahan kaya nutrisi yang dapat Anda masukkan ke dalam memanggang dengan cara yang tidak menghilangkan [produk akhir], tetapi menambahnya dan membuatnya lebih memuaskan,” Rachael Hartley, RD, konselor makan intuitif bersertifikat dan pemilik Rachael Hartley Nutrition, memberi tahu DIRI.

Banyak resep melakukan ini secara alami — pikirkan tentang kacang dalam brownies dan kue kering, beri dalam muffin, atau gandum dalam kue kering dan keripik buah. Abbey Sharp, R.D., dari Abbey's Kitchen, memberi tahu DIRI bahwa dia suka memanggang dengan mentega kacang dan biji-bijian seperti rami, rami, dan chia. Lemak, serat, dan protein dalam bahan-bahan ini dapat membuat makanan yang dipanggang lebih mengenyangkan dan memberikan aliran energi yang lebih stabil, Sharp menjelaskan.

Bermain dengan tepung alternatif juga bisa menyenangkan, seperti gandum utuh, oat, atau almond. Hartley suka mencampurnya dengan tepung serbaguna untuk menciptakan variasi tekstur dan nutrisi. Sharp mencari "cara kreatif untuk menggunakan makanan manis alami untuk menambah tubuh, tekstur dan rasa," seperti pisang matang atau kurma.

Kecuali Anda berurusan dengan alergi atau intoleransi makanan, tidak perlu membuat bahan tertentu, seperti tepung putih atau gula, terlarang dalam resep kue yang sehat. “Saya benar-benar percaya bahwa semua bahan — termasuk gula — hanyalah alat di kotak alat [tukang roti],” kata Sharp. "Tidak perlu melabeli mereka baik atau buruk." Gula, misalnya, dapat menjadi kunci untuk mencapai struktur atau tekstur tertentu pada beberapa makanan panggang dan makanan penutup, kata Sharp, jadi menghilangkannya tidak selalu merupakan langkah yang tepat.

Dan jangan lupa bahwa tidak apa-apa untuk resep yang 100 persen tentang kelezatan dan 0 persen tentang nutrisi. “Terkadang hal paling sehat yang dapat Anda lakukan adalah benar-benar memakan apa yang Anda inginkan!” seperti yang dikatakan Hartley.

Catatan tentang kata sehat di sini: Kita tahu bahwa sehat adalah konsep yang rumit. Tidak hanya itu bisa berarti hal yang berbeda untuk orang yang berbeda, itu adalah kata yang cukup sarat (dan kadang-kadang penuh), berkat pengaruh industri diet pada cara kita berpikir tentang makanan. Di DIRI, ketika kita berbicara tentang makanan yang sehat, kita terutama berbicara tentang makanan yang bergizi, mengenyangkan, dan memuaskan. Tetapi itu juga tergantung pada preferensi Anda, budaya Anda, apa yang dapat Anda akses, dan banyak lagi. Kami memilih resep-resep ini dengan mempertimbangkan kriteria dasar tersebut, sambil juga mencoba memenuhi berbagai kebutuhan nutrisi dan selera.


7 Gandum Utuh

Salah satu cara favorit saya untuk membuat makanan panggang saya sedikit lebih sehat adalah dengan mengganti tepung putih apa pun dengan alternatif gandum utuh. Tepung putih kehilangan manfaat nutrisinya, sedangkan pengganti gandum utuh masih mengandung vitamin dan mineral yang memberikan kesehatan. Biji-bijian utuh juga menambahkan serat ke makanan panggang Anda, membantu mereka bertahan sedikit lebih lama tanpa menyebabkan gula darah Anda melonjak! Saat ini, perusahaan membuat versi gandum utuh untuk hampir semua hal. Mungkin perlu sedikit waktu untuk memasaknya dengan benar, tapi rasanya hampir tidak bisa dideteksi! Ajari anak Anda untuk menyukai biji-bijian juga!

Sebagai ahli diet, saya tidak akan pernah memberitahu Anda untuk menghindari permen dan makanan yang dipanggang sama sekali hanya membuatnya sedikit lebih sehat! Dengan hanya beberapa substitusi, Anda dapat menikmati camilan favorit Anda dengan kalori, lemak, dan rasa bersalah yang jauh lebih sedikit daripada alternatifnya yang kurang sehat! Apa pengganti sehat favorit Anda? Apakah Anda mencoba salah satu yang saya sebutkan di atas.


Tip Memanggang: Rendam Tepung Gandum Utuh Semalam

Kami telah melakukan banyak memanggang dengan biji-bijian baru-baru ini, dan kami melihat satu teknik muncul lagi dan lagi. Ini adalah ide merendam biji-bijian semalaman sebelum menggunakannya dalam resep. Ketika muncul lagi di utas komentar untuk Mie Soba Homemade kami, kami pikir sudah waktunya untuk belajar lebih banyak.

Teknik dasarnya sama, apa pun biji-bijian yang Anda gunakan: cukup campurkan tepung dan cairan yang diminta dalam resep dan biarkan meresap semalaman sebelum melanjutkan resep. Beberapa orang menganjurkan menambahkan satu sendok makan bahan asam seperti jus lemon atau yogurt per cangkir cairan. Metode ini dapat digunakan untuk biji-bijian utuh yang tidak digiling dan untuk tepung gandum utuh.

Perendaman semalaman melembutkan biji-bijian, memberi mereka waktu untuk menyerap kelembapan, dan memecah beberapa pati kerasnya. Ini membuat biji-bijian lebih mudah diolah keesokan harinya, terutama yang bebas gluten seperti tepung soba dalam mie soba kami. Tekstur akhir dan rasa roti gandum utuh dan makanan yang dipanggang juga ditingkatkan.

Tampaknya ada juga beberapa manfaat nutrisi untuk merendam biji-bijian dalam semalam. Asam fitat yang ditemukan dalam dedak dari banyak biji-bijian mencegah beberapa nutrisi dalam biji-bijian diserap oleh tubuh kita. Perendaman semalaman menetralkan asam ini dan juga melangkah lebih jauh dengan memecah pati kompleks, penghambat enzim, dan hal-hal lain yang dapat membuat pencernaan menjadi sulit.

Hal yang menarik untuk dipikirkan! Kami pasti akan mencobanya di usaha mi soba berikutnya dan akan bermain-main dengan pra-perendaman di kue kami yang lain juga.

Apakah Anda pernah merendam biji-bijian Anda sebelumnya? Apakah Anda merasa itu membuat perbedaan?


Tonton videonya: Teljes kiőrlésű kenyér, kenyérsütőben dagasztva (Agustus 2022).