Resep terbaru

Tertarik pada Keju: Stichelton

Tertarik pada Keju: Stichelton


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jika Anda pernah membaca kolom saya, Anda tahu saya menghabiskan sebagian besar hidup saya berkeliaran mencicipi keju; ini siapa saya, itulah yang saya lakukan. Pada salah satu perjalanan keliling yang sering dilakukan awal bulan ini, saya pergi ke Eataly (Italia super market) untuk mengobrol dengan Emily Acosta, salah satu penjual favorit saya. Setelah dia dengan gagahnya mentraktir saya beberapa sampel keju yang enak, saya bertanya kepadanya apa keju non-Eataly favoritnya dan dia bahkan tidak berkedip sebelum berseru, "Stichelton!" Dia mulai menceritakan kisahnya mengunjungi tempat produksi susu di Collingthwaite Farm di Welbeck Estate di Inggris dan dia benar-benar mulai merobek tentang betapa hebatnya keju itu. Tidak bercanda. Jika ada keju di luar sana yang membuat penjual hebat menangis, saya ingin mencobanya – ya, tolong.

Beberapa informasi latar belakang singkat tentang keju: Stichelton adalah susu mentah jenis Stilton biru, dibuat di Nottinghamshire, Inggris. Secara teknis tidak bisa disebut Stilton, keju yang dilindungi PDO yang hanya bisa dibuat dari susu pasteurisasi. Tidak ada susu mentah Stilton yang dibuat sejak 1989. Dengan kata lain: susu mentah Keju jenis Stilton jarang ditemukan.

Sekarang, kembali ke pengalaman mencicipi keju saya: maju cepat ke minggu lalu ketika saya sedang dalam tur mini toko makanan khusus terbaik di Boston. Saat berada di Boston, Formaggio Kitchen adalah tempat yang wajib dikunjungi bagi pecinta keju. Ketika saya tiba di toko yang indah ini, manajer gua Tyler Tripp dengan ramah menawari saya tur gua mereka. Dia memberi tahu saya bahwa Formaggio baru-baru ini memperluas gua untuk memberi ruang bagi lebih banyak keju, dan sekarang dipenuhi dengan beberapa spesimen utama. Tyler – merasakan kegembiraan saya, saya pikir – kemudian bertanya apakah saya ingin pergi ke gua-dalam-gua untuk melihat keju paling istimewa yang mereka sediakan. Oh, ya!

Saat masuk, satu keju menarik perhatian saya dalam hitungan detik. Harus saya akui itu terlihat agak kasar, tetapi seperti buku, jangan pernah menilai keju dari sampulnya. Kembali di sudut, Tyler memiliki tiga roda Stichelton duduk dengan sabar, menunggu untuk menua dengan sempurna! Mr. Tripp dengan murah hati memberi saya sepotong, dan tentu saja, saya tahu dengan siapa saya akan membagikannya setelah saya kembali ke NYC.

“Halo, Emily, saya punya sepotong Stichelton khusus untuk dicoba dengan Anda; ingin bertemu?" Dia ada di depan pintu saya sebelum saya bisa menekan tombol "Akhiri Panggilan" di ponsel saya. Kami dengan susah payah membiarkan keju mencapai suhu kamar (Apakah kita sudah sampai?!), dan akhirnya kami merasakannya. Wow, apakah itu fantastis. Tidak terlalu kuat, tapi tetap biru, kaya dan pedas dengan nuansa yang bersahaja dan jamur. Kemudian saya memecahkan beberapa Kue Kakao Malted Homemade Effie dan itu adalah kecocokan yang dibuat di surga. Emily dan saya tidak mengatakan sepatah kata pun; kami hanya duduk di sana dan tersenyum.

Pelaporan tambahan oleh Madeleine James.


GALET KENTANG DENGAN KEJU

Saya suka keju dan akan selalu melakukannya! Jenis keju apa pun bisa digunakan, itu tidak masalah dan sejauh yang saya ingat, saya ragu apakah saya pernah menemukan keju yang hampir tidak saya sukai. Hal ini mengakibatkan saya membuat segala macam hidangan yang biasanya dipasangkan dengan CccccHhhhEeeEeeeeeSssss . . . .

Cukup bagus, semua hidangan yang saya lengkapi dengan keju biasanya cukup baik, yang mendorong saya untuk membuat lebih banyak resep dengan keju.

Sebelum Anda membaca lebih lanjut tentang resep ini, tonton video singkat yang menarik tentang cara membuat galet kentang dengan keju.

Kentang adalah salah satu makanan pokok utama di seluruh dunia dan ada beberapa cara untuk mengubahnya menjadi makanan yang sangat lezat, salah satunya adalah kentang galette dengan resep keju.

Meskipun tidak umum tetapi makanan super lezat yang pasti akan Anda nikmati setelah mencoba resepnya.

Di sini saya hari ini menampilkan galette kentang yang meneteskan air liur dengan keju. Galette kentang buatan sendiri dengan keju sangat mudah dan semudah yang didapat. Menariknya, Anda tidak benar-benar membutuhkan banyak bahan yang sulit ditemukan dan Anda yakin bahwa makanan dapat siap untuk dinikmati hanya dalam waktu kurang dari satu jam.

Ini adalah salah satu makanan yang tidak pernah saya rencanakan untuk membuat sesuatu yang istimewa, tetapi saya senang itu masih keluar dengan baik. Apa lagi yang bisa saya katakan? Ini adalah satu hal bagus yang sangat saya nikmati tentang memasak dengan menggabungkan beberapa bahan yang sangat bagus dan mengubahnya menjadi beberapa hasil luar biasa yang bekerja dengan sangat baik.

Hal pertama yang Anda butuhkan untuk memulai adalah mengupas kentang, mencuci dan mengirisnya, lalu prosesnya sama bagusnya dengan selesai. Setelah kentang siap, tambahkan ke dalam mangkuk bersih, tambahkan semua bahan kecuali keju, lalu aduk rata agar tercampur sempurna.

Sekarang saatnya untuk melapisi kentang dalam loyang untuk memastikan kentang saling tumpang tindih untuk menggambarkan pemandangan yang bagus.

Tapi tunggu dulu, begitu Anda sampai di tengah loyang, hentikan layering segera! Inilah saatnya untuk menaburkan keju di atas kentang setelah itu Anda terus melapisi dan menumpuk sampai kentang habis.

Taburkan sisa keju di atas kentang lalu tutup bagian atasnya dengan kertas timah.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180-200 oC dan biarkan memanggang selama 20 menit. Setelah itu, lepaskan kertas timah dan lanjutkan memanggang selama 20 menit lagi sampai kentang matang dengan benar dan bagian atasnya tampak renyah dan berwarna keemasan.

Dan di sanalah kamu palet kentang buatan sendiri dengan keju siap untuk Anda nikmati apa pun yang Anda inginkan!

Hidangan ini cukup mudah disiapkan, lezat dan sedikit berbeda dari resep kentang biasa. Jadi, ambil bahan-bahan Anda sendiri dan mulailah memanggang untuk diri sendiri dan keluarga hidangan kentang yang lezat!

Kentang panggang manis ditaburi keju dan di atasnya dengan daun peterseli untuk menambah rasa dan aroma. Saya memilih peterseli untuk membumbui kentang panggang ini karena rasanya yang khas dan saya sangat menyarankan Anda menggunakannya juga.

Menariknya, resep ini bukanlah jenis yang dipatok dengan standar yang ketat, jadi jika Anda tidak suka daun peterseli atau tidak punya, gunakan saja bumbu atau rempah favorit Anda.

Karena memasak adalah cara yang luar biasa untuk mengeluarkan kreativitas Anda, maka lanjutkan dan buat diri Anda bahagia dan puas!

Coba resep kentang galette dengan keju ini dan tidak diragukan lagi itu akan mengubah kehidupan kentang Anda. Saya yakin Anda ingin membuat hidangan sesekali. Tidak ada penyesalan! Jadi jika Anda siap untuk mengubah kehidupan kentang Anda, ini jelas merupakan tempat yang tepat untuk memulai.


Kue Kupu-Kupu Cheesy

Di Delish, kami sangat yakin Anda tidak perlu menjadi koki terlatih untuk membuat makanan yang sangat lezat. Itulah sebabnya kami meluncurkan Makan Malam Akhir Pekan yang Sangat Mudah, seri berulang yang didedikasikan untuk makanan sederhana yang dapat dinikmati bersama seluruh keluarga. Nah, tarik kursi makan karena kami bermitra dengan Coca-Cola dan meminta pembaca Delish di kehidupan nyata untuk berbagi riff mereka tentang makan malam favorit keluarga mereka di malam hari.

Courtney Wright dan dua putrinya, siswa kelas empat dan sekolah menengah atas, tinggal bersama di pesisir Virginia, di mana Courtney adalah penduduk asli yang langka di kota. Lahir dan besar Virginian, yang bekerja sebagai terapis pijat, menyukai gaya hidupnya di tepi laut, berjalan di atas perahu yang indah hanya sepelemparan batu dari rumahnya, menikmati udara tepi laut, dan menemukan kegembiraan di rumah bersama keluarganya.

&ldquoKetika saya masuk ke dapur dan waktunya memasak, saya merasa seperti seorang putri,&rdquo katanya, merujuk pada film animasi favorit tentang seorang putri (dan seorang pangeran katak, tentu saja) yang ingin membuka restoran di New Orleans. Film ini konon terinspirasi oleh koki legendaris yang dikenal sebagai Ratu Masakan Kreol. &ldquoSaya suka makanan, makan, memasak, belanja bahan makanan, resep, acara memasak, itu membuat saya bahagia,&rdquo katanya. Baca tentang gaya memasaknya dan salah satu makanan favoritnya untuk dibuat untuk anak-anaknya: Hidangan panggang yang mengangkat mie sederhana dengan dasi kupu-kupu, daging zesty, dan lapisan keju yang lengket dan menggelegak untuk smash malam musim panas yang benar-benar memuaskan.

Apa gaya memasak khas malam hari Anda?

Sementara saya lebih suka membuat sesuatu dari awal, saya memilih jenis makanan semi-buatan sendiri. Saya tidak punya waktu untuk membuat saus sendiri atau menggunakan pembuat pasta&mdashas ibu bekerja dengan dua anak lapar di rumah, saya juga bisa menjadi putri dari hacks dapur yang lezat. Saya masih mendapatkan inspirasi untuk bekerja secara kreatif dengan bahan-bahan yang saya lihat di toko bahan makanan, mencari tahu bagaimana saya bisa membuatnya sedikit lebih sehat. Ini menyenangkan! Anak-anak saya adalah kritikus makanan saya, dan karena kami menonton banyak acara memasak bersama, mereka memiliki kosakata untuk memberi tahu saya bahwa makanan saya &ldquosedikit padat&rdquo atau &ldquounder berpengalaman&rdquo&mdashand ya, kata-kata baru mereka yang canggih adalah berkah dan kutukan!

Dari mana resep dasi kupu-kupu Anda berasal?

Bibi dan paman saya memiliki rumah besar yang jauhnya beberapa kota, dan mereka mengadakan pesta ulang tahun dan acara masak-memasak selama musim panas. Kembali pada tahun 2005, bibi buyut saya membawa beberapa pasta dasi kupu-kupu murahan, riff yang menyenangkan pada mac dan keju panggang, ke salah satu masakan mereka, dan kami semua sangat menyukai hidangan itu. Kami semua terpikat sejak saat itu! Spaghetti baik-baik saja, tetapi dasi kupu-kupu membuat segalanya jauh lebih menyenangkan. Setiap keluarga sekarang mereplikasinya di rumah, dengan putaran kami sendiri pada aslinya. Saya menambahkan lebih banyak rosemary dan oregano dan melelehkan keju ekstra, dan saya menambahkan sosis. Anak saya suka, keluarga besar saya suka. Suatu kali, saya membawa sisa makanan untuk bekerja dan rekan kerja saya memakannya&mdashcold!

Apa yang istimewa dari memasak di rumah Anda?

Di tempat saya, dasi kupu-kupu adalah ritual, makanan yang menenangkan. Jika kita memiliki sesuatu yang baik terjadi&mdashand aku&rsquom salah satu ibu yang akan merayakan apa saja, roll kehormatan, Hari St. Patrick, apa pun&mdashit&rsquos seperti, hei, mari kita membuat dasi kupu-kupu. Saya selalu memiliki sekitar 2-3 kotak dasi kupu-kupu dan beberapa kaleng saus spageti di dapur saya. Soda dingin yang enak selalu cocok dengan makan malam panas di luar oven. Ini mungkin terdengar sedikit cheesy, tapi Coke dengan dasi kupu-kupu cheesy saya membuatnya terasa sedikit lebih istimewa. Sebuah Coke dan senyum. Ungkapan itu tidak akan pernah ketinggalan zaman.


Sosis Italia Ditaburi Keju Bir

Satu paket Sosis Italia Manis Premio
3 sendok makan mentega
3 sendok makan tepung
1/2 cangkir bir
1 cangkir setengah dan setengah
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada hitam bubuk
1/2 sendok teh bubuk bawang putih
12 ons keju cheddar parut
Ukuran porsi yang disarankan: Empat

  • Selalu masak sosis babi hingga suhu internal minimum 160 ° F menggunakan termometer daging.
  • Selalu masak sosis ayam dengan suhu internal minimum 165 ° F menggunakan termometer daging.

Bagikan Resep:

Cara membuat Sosis Italia Ditaburi Keju Bir:

Jika Anda menginginkan hidangan pembuka atau hidangan utama yang lezat, pertimbangkan Sosis Italia kami yang lezat dengan Keju Bir. Anda dapat menyajikannya sebagai hidangan utama, ditemani dengan sayuran favorit Anda dan beberapa roti gulung. Anda juga bisa menikmatinya sebagai hidangan pembuka, menggunakan toast point atau keripik tortilla untuk menyendok sosis dan keju yang lezat. Either way, sosis kami dengan keju bir akan membawa senyum ke wajah tamu Anda.

1. Siapkan sosis Italia dengan melepas selongsongnya. Panaskan dalam wajan dengan api sedang, aduk sampai tidak ada warna merah muda yang tersisa. Menyisihkan.

2. Lelehkan mentega dalam panci dan masukkan tepung saat mentega sudah cair. Lanjutkan mengaduk dan mengaduk bir. Aduk hingga tidak ada lagi gumpalan yang tersisa.

3. Aduk setengah dan setengah, aduk sampai saus menjadi kental. Tambahkan garam, merica dan bawang putih. Kembalikan sosis ke wajan untuk menghangatkan sebentar.

4. Tuang keju cheddar parut ke dalam campuran bir. Aduk terus hingga semua keju meleleh.

5. Angkat sosis dari wajan dan tuangkan saus keju di atasnya untuk disajikan.

Anda dapat membuat begitu banyak resep lezat, seperti Sosis kami yang Ditaburi Keju Bir, dengan sosis Premio. Temukan toko di dekat Anda yang menjual produk Premio hari ini.


Resep – Jamur Stichelton

Ingin menggunakan beberapa sisa dari papan keju Natal dan mengikuti saran Nigel Slater, saya memutuskan untuk mencoba Stilton Mushrooms (Stichelton untuk saya) miliknya. Saya melayani sebagai sisi daripada roti panggang. Mereka sangat mudah dan sangat enak. Sisi sempurna untuk daging sapi atau hidangan utama vegetarian jika dibuat dengan jamur portobello besar. Terima kasih, Nigel! Ini akan menjadi biasa.

Bahan-bahan

  • sepotong mentega tebal
  • garam dan lada hitam
  • 6 tangkai kecil thyme segar
  • 6 jamur pipih besar (Saya menggunakan jamur kastanye)
  • 200g/7oz Stilton (Saya menggunakan Stichelton)
  • 4 sendok makan kenari yang sudah dikupas dan dicincang

Metode persiapan

  1. Panaskan mentega dalam panci besar dan dangkal. Tambahkan sedikit air, garam dan lada hitam, dan setangkai thyme.

2. Tempatkan jamur ke dalam wajan, dengan sisi bawah menghadap ke atas, dan tutup dengan penutup. Biarkan masak dengan api sedang selama 10 menit, atau sampai melunak. Balikkan dan masak sisi lainnya.

Balik untuk memastikan mereka matang dengan sempurna

3. Saat jamur sudah empuk, remukkan beberapa Stilton ke setiap jamur diikuti dengan beberapa kacang kenari. Tutup panci dengan penutupnya. Saat keju mulai meleleh, sajikan.


Bisakah saya menggunakan berbagai jenis keju untuk membuat keju pimento?

Koki selatan selalu inventif di dapur. Jadi Anda tentu bisa menggunakan berbagai jenis keju, selain keju Amerika, untuk membuat keju pimento buatan sendiri.

Mengganti jenis keju yang berbeda dapat memengaruhi tekstur keju bumbu cengkeh Anda. Keju Amerika membuat keju pimento yang sangat lembut.

Keju yang lebih lembut lebih baik untuk membuat keju pimento daripada keju keras, seperti Parmesan. Jika Anda menggunakan keju yang lebih keras, pastikan untuk mencampurnya dengan keju lain yang lebih lembut.

Anda juga bisa membuat keju pimento yang lezat menggunakan keju cheddar yang tajam atau keju cheddar gaya New York.

Untuk pesta, saya sering membuat keju pimento versi “mewah” menggunakan keju cheddar, parmesan, dan gouda. Ini enak, tapi pasti berbeda dengan resep keju cengkeh selatan klasik ini.

Anda dapat menyiapkan sekumpulan resep keju pimento mudah buatan sendiri ini dalam waktu singkat. Ambil resep di bawah ini dan beri tahu saya pendapat Anda tentang klasik selatan ini.


Sandwich Keju Panggang

Keju panggang – sandwich khas Amerika – telah teruji oleh waktu, berkembang dengan setiap generasi baru. Dimulai dengan kombinasi sederhana roti, mentega, dan keju untuk menciptakan makanan yang paling nyaman. Satu gigitan ke bagian luar yang dipanggang dan renyah diikuti oleh kebaikan keju yang meleleh dan Anda akan ketagihan. Hampir tidak mungkin untuk tidak jatuh cinta pada gigitan pertama.

Siapa yang tidak mengingat kenangan akan semangkuk sup tomat panas dan sandwich keju panggang, sup itu hanya meminta sandwich untuk mampir sebentar? Tapi keju panggang biasa hanyalah permulaan.

Ingin tahu bagaimana cara membuat sandwich keju panggang yang akan Anda nikmati setiap gigitannya? Sandwich keju panggang yang sempurna benar-benar di mata – dan mulut– yang melihatnya. Kombinasi apa pun praktis dijamin menjadi pemenang. Tambahkan ayam suwir dari makan malam semalam atau tingkatkan permainan sayuran Anda dengan irisan tomat. Di atasnya dengan telur goreng, sandwich keju panggang secara ajaib berubah menjadi sarapan yang sempurna. Ada kemungkinan tak terbatas.

Ada begitu banyak cara untuk menyukai sandwich keju panggang yang dibuat dengan keju terbaik untuk keju panggang. Cobalah salah satu resep ini hari ini. Anda dapat berterimakasih pada kami nanti.

Ingin beberapa resep keju panggang untuk membantu Anda memulai petualangan membuat keju panggang? Anda akan menemukan banyak inspirasi dengan koleksi kami tentang apa yang menurut kami adalah beberapa resep keju panggang terbaik di luar sana. Dan itu tidak harus rumit. Misalnya, hanya dengan menambahkan beberapa tumis bayam, Anda mengubah keju panggang biasa menjadi Florentine Keju Panggang. Atau potong apel segar dan jadikan The Farm Girl&rsquos Fave . Untuk sandwich dengan sedikit panas, Anda ingin mencoba – Chipotle Cheddar dan Chorizo ​​Grilled Cheese favorit Cabot ini. Untuk kepuasan penonton yang terjamin, Heaven in Vermont Grilled Cheese adalah pilihan yang tepat.

Menjadi Orang Dalam Cabot!

Bergabunglah dengan 290.000 penggemar Cabot lainnya dan dapatkan resep terlezat, notifikasi produk baru, berita terbaru, dan promosi eksklusif dengan mudah di kotak masuk Anda!


Kecanduan Keju: Mengapa beberapa orang secara fisik kecanduan susu?

Ada banyak orang yang mengungkapkan keterkejutan dan ketidakpercayaan saat Anda mengaku sebagai vegan, dan reaksi yang umum adalah ‘tetapi bagaimana Anda bisa berhenti mengonsumsi keju?!’ Apa yang tidak diketahui oleh orang-orang ini adalah bahwa mereka sebenarnya mungkin kecanduan secara fisik terhadap susu, bukan hanya kecanduan secara psikologis. Dan ini bukan tentang orang-orang laktosa, jadi baca terus…

Ketika saya pertama kali menjadi vegan, saya akui saya berjuang untuk melepaskan keju, lagipula saya baru saja menemukan dunia keju yang menakjubkan. Tapi sekarang saya merasa agak tidak enak karena saya tahu bagaimana hal itu terjadi dan kekejaman yang terlibat dalam produk, serta kemungkinan keju mengandung nanah, darah, antibiotik dan hormon pertumbuhan (selain IGF1 yang sudah ditemukan di sapi' 8217s susu). Juga dengan cepat menjadi jelas betapa pengap dan pengap itu membuat saya, dan betapa lebih mudahnya bernapas tanpanya! Jika Anda memiliki asma atau masalah pencernaan dan masih makan susu maka Anda mungkin ingin membaca ini.

Bagaimana Keju Adiktif?

Kembali ke topik postingan! Apa yang saya maksud ketika saya mengatakan bahwa orang mungkin benar-benar secara fisik terpikat pada keju dan produk susu? Nah, sudah menjadi pengetahuan umum bahwa sejumlah besar orang hampir kekurangan laktase, enzim yang dibutuhkan untuk memecah laktosa (molekul gula) dalam susu. Laktosa itu tidak tercerna atau tidak sepenuhnya dicerna oleh kita dan mulai memberi makan bakteri di usus, membusuk dan menciptakan racun yang dapat memiliki efek buruk yang serius pada fungsi usus Anda, dan kesehatan umum. Laktomorfin juga dapat muncul sebagai produk metabolisme setelah makan keju atau minum susu tetapi ini bukan penyebab utama perhatian ketika melihat masalah kecanduan keju.

Sebaliknya, itu adalah kasein yang dicerna sebagian, komponen lain dari susu, yang mungkin menjadi alasan mengapa Anda berjuang untuk melepaskan keju. Kasein dapat diubah oleh tubuh menjadi opioid yang disebut casomorphins. Secara efektif kami membuat obat seperti morfin kami sendiri! Dan bisakah orang-orang terpikat pada opiod ini? Anda yakin mereka bisa. Faktanya, tampaknya efek casomorphin ini mungkin berguna untuk bayi, karena membantu mengikat anak dengan ibunya untuk mendorong pemberian makan. Namun, ketika Anda merenggut anak (anak sapi) dari induknya dan mencuri susunya, Andalah yang membentuk ikatan dengan putingnya. Aneh, bukan?

Menyerahkan Keju

Sungguh ironis bahwa orang-orang yang tidak toleran, dan kadang-kadang benar-benar alergi, terhadap susu adalah orang-orang yang tidak akan pernah menyerah secara sukarela karena mereka secara fisik bergantung padanya. Mereka yang mengidam keju dan susu, khususnya jika mereka memiliki gejala IBS/IBD, riwayat penggunaan antibiotik, pencernaan yang umumnya cerdik, atau pernah mengalami keracunan makanan, yang semuanya mengganggu dinding usus, mungkin menderita karena masalah dengan protein susu, peptida, dan gula. Ada juga beberapa bukti yang menunjukkan bahwa morfin, serta casomorphin, mempengaruhi sistem kekebalan itu sendiri dengan mengurangi sekresi antibodi oleh beta-limfosit (sel darah putih). Keju bisa, pada dasarnya, mengurangi daya tahan Anda terhadap infeksi, seperti halnya morfin yang diberikan untuk menghilangkan rasa sakit setelah operasi.


Sifat casomorphin dan gliadomorphin yang berpotensi membuat ketagihan mungkin juga bergantung pada jenis kelamin, dengan wanita yang mencoba melepaskan keju atau gluten mungkin merasa lebih sulit daripada pria (walaupun ini mungkin meregangkan penelitian morfin pada tikus agak terlalu jauh, memang).

Gluten, Kasein dan Autisme

Ada juga hubungan, yang saat ini sedang dipelajari oleh banyak peneliti menggunakan uji klinis, antara opioid dari kasein/susu dan autisme. Karena gluten juga mengarah ke opioid, dalam hal ini gliadomorphin, sejumlah orang tua dari anak autis telah menerapkan diet ketat bebas gluten dan kasein dan sering mengklaim keberhasilan dalam mengurangi atau menghilangkan sifat autis pada anak-anak mereka. Dapat dimaklumi bahwa penelitian itu rumit di bidang kedokteran ini, jadi mari berharap uji coba efektif dalam menetapkan kebenaran hubungan ini.

Sementara itu, pertimbangkan mengidam susu Anda, apakah Anda merasa sangat senang setelah makan keju, dan kemudian sedikit murung sesudahnya. Bisakah Anda hidup tanpa produk susu, atau apakah Anda ketagihan dan perlu makan kalkun dingin? Jika Anda seorang atlet atau kelinci olahraga, perhatikan baik-baik bahan-bahan dalam campuran protein atau batangan protein itu. Kemungkinan besar ada kasein di sana. Saya tidak mengatakan itu masalah bagi semua orang untuk dicerna, tetapi ada beberapa bukti yang menunjukkan hubungan antara casomorphins dan gliadomorphins dan skizofrenia, alkoholisme, dan depresi.

Metabolisme Gliadomorphin dan Autisme

Enzim spesifik yang hilang adalah dipeptidyl peptidase IV (DPP IV), yang juga kurang pada banyak anak autis. Salah satu teori yang diusulkan di balik tuntutan berulang anak-anak spektrum autistik untuk bahan makanan yang sangat spesifik adalah bahwa mereka menginduksi efek opioid ini, bahkan dengan jumlah jejak yang ada dalam makanan (seperti saus tomat, keripik olahan, dan tentu saja, roti).

Apa yang dapat Anda lakukan untuk menyembuhkan kecanduan? Pilihan yang jelas adalah menyapih diri Anda dari susu, gandum, dan sumber gluten lainnya. Adalah bijaksana untuk melakukan ini secara bertahap karena, seperti kecanduan apa pun, dapat terjadi penarikan. Pastikan bahwa memotong kelompok makanan ini tidak mengganggu asupan nutrisi Anda. Makan makanan vegan bebas gluten yang bervariasi akan membantu, dengan banyak biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, buah dan sayuran lainnya. Dan Anda mungkin tidak perlu khawatir tentang makromineral Anda seperti itu karena ada sumber kalsium dan magnesium makanan vegan yang bagus.

Namun alasan lain untuk menjadi vegan. Mungkin sudah waktunya saya mencoba bebas gluten juga…

(Mengalami kesulitan menghadapi perubahan ke veganisme? Coba baca ‘Siapa yang Memindahkan Keju Saya?’ [petunjuk: lihat ke vegan!].)

Referensi

Bartley J, McGlashan SR., Apakah susu meningkatkan produksi lendir? Hipotesis Med. 2010 Apr74(4):732-4. doi: 10.1016/j.mehy.2009.10.044. Epub 2009 25 November.

Whiteley, et al, 1999, Diet bebas gluten sebagai intervensi untuk autisme dan gangguan spektrum terkait: Temuan Awal, Autisme 3, 1, 45-65.

Campbell-McBride, 2006, Sindrom Usus dan Psikologi, Amersham, Halstan.

Karami M, Zarrindast MR., Pengkondisian tempat yang diinduksi ketergantungan seks morfin pada tikus Wistar dewasa, Eur J Pharmacol. 2008 Mar 17582 (1-3):78-87. doi: 10.1016/j.ejphar.2007.12.010. Epub 2007 23 Desember.

Vassou D, Bakogeorgou E, Kampa M, Dimitriou H, Hatzoglou A, Castanas E, Opioid memodulasi sekresi limfosit B konstitutif. Int Imunofarmakol. 2008 Mei8(5):634-44. doi: 10.1016/j.intimp.2008.01.002. Epub 2008 28 Januari.

Martínez-Maqueda D, Miralles B, De Pascual-Teresa S, Reverón I, Muñoz R, Recio I, Peptida yang diturunkan dari makanan merangsang sekresi musin dan ekspresi gen dalam sel usus, J Agric Food Chem. 2012 Sep 560(35):8600-5. doi: 10.1021/jf301279k. Epub 2012 23 Agustus.


Sepertinya stilton, rasanya seperti stilton, baunya seperti stilton. Jadi mengapa disebut Stichelton?

Dengan urat biru dan kulit alaminya yang familiar, ia terlihat seperti stilton dan rasanya seperti stilton – meskipun lebih tajam dan creamy. Namun peraturan pemerintah berarti bahwa Sticelton - dibuat di Inggris dengan resep bersejarah menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi - tidak dapat disertifikasi atau diberi label dengan nama itu.

Selama bertahun-tahun Joe Schneider, satu-satunya pembuat keju Inggris yang masih memproduksi stilton susu mentah dari Stichelton Dairy-nya di Nottinghamshire, telah berjuang untuk perubahan aturan.

Pekan lalu “perang keju” ini naik ke panggung dunia ketika Slow Food Foundation – sebuah gerakan akar rumput untuk “makanan yang baik, bersih, dan adil” – memberikan dukungannya di belakang Schneider dengan meluncurkan petisi untuk mendapatkan opini publik internasional di balik pemikiran ulang peraturan.

Stilton secara tradisional, yang berasal dari awal abad ke-18, dibuat menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi. Tetapi perlindungan dengan merek dagang sertifikasi (PDO, atau Protected Designation of Origin) berarti hanya dapat dibuat di Nottinghamshire, Derbyshire atau Leicestershire – dan hanya untuk resep tertentu yang menggunakan susu pasteurisasi.

“Kami hanya mencoba untuk memperbaiki kesalahan,” kata Schneider. “Sangat mengecewakan bahwa Defra [Departemen Lingkungan Hidup, Pangan dan Pedesaan] tidak akan mendukung kami dalam hal ini. Di Prancis, PDO digunakan untuk melindungi keju seperti camembert de Normandie, yang telah memenangkan pertempuran untuk menghentikan produsen yang lebih besar menggunakan apa pun selain susu mentah. Hanya di Inggris kami akan menggunakan sistem PDO yang sama yang dimaksudkan untuk melindungi tradisi untuk melindungi metode modern seperti pasteurisasi.”

Petisi tersebut telah menarik ratusan tanda tangan, termasuk puluhan produsen keju kecil Inggris yang menentang aturan birokrasi yang, menurut mereka, menghambat kreativitas dalam produksi lokal.

Dalam seminggu di mana pengecer terbesar di Inggris, Tesco, telah dikritik karena menggunakan merek pertanian "fiktif" untuk mempromosikan produknya, langkah tersebut adalah pertempuran David versus Goliath terbaru antara produsen makanan.

Slow Food mengatakan mendukung Schneider karena “stilton mewakili bagian penting dari budaya. Itu milik Inggris, milik Eropa, milik kita semua, bukan milik kelompok industri makanan besar. Dan juga karena ini adalah pertempuran untuk kebebasan: seorang produsen harus bebas memilih apakah akan mempasteurisasi susu mereka atau tidak dan bertanggung jawab atas pilihan itu.”

Hanya enam perusahaan susu – di bawah naungan Stilton Cheesemakers’ Association (SCA) – yang diizinkan untuk menyebut produk mereka stilton biru [stilton putih juga dilindungi oleh PDO]. Versi susu mentah hanya dibuat oleh Schneider dan rekannya, Randolph Hodgson, pendiri Neal's Yard Dairy.

Ada perbedaan rasa yang berbeda antara stilton yang dibuat secara tradisional dan stilton yang lebih modern. "Stichelton memiliki pasta yang kaya, padat, dan lembut serta warna biru yang dibumbui dengan lembut, daripada menyerang," menurut La Fromagerie, spesialis keju dengan toko di Marylebone dan Highbury, London. “Sepanjang tahun rasanya bisa berkisar dari manis dan nabati hingga sangat gemuk, dengan aroma seperti lemak bacon. Mencicipi di samping stilton Colston Bassett [salah satu pembuat yang disetujui PDO], Anda akan mengenali bahwa keju ini memiliki karakter tersendiri dan bukan stilton, tetapi benar-benar asli.”

Vickie Rogerson, pendiri klub dan kafe keju yang berbasis di Leeds, Homage2Fromage, mengatakan: “Sebagai sebuah bangsa, kami telah terbiasa makan keju yang diproduksi secara massal dengan kesepakatan dua-untuk-satu di supermarket. Tetapi Anda akan terkejut betapa banyak keju Inggris sekarang dibuat menggunakan susu mentah yang tidak dipasteurisasi. Sebagian besar dari ini adalah perusahaan susu yang membuat keju dalam jumlah kecil dengan cara kerajinan tangan tradisional, menggunakan susu dari ternak lokal.”

Titik lekatnya adalah pada kondisi pembatasan PDO, karena susu yang tidak dipasteurisasi digunakan di banyak keju Inggris lainnya yang tidak dilindungi oleh PDO.

Schneider membuat keju biru susu mentah pertamanya pada tahun 2006. Dia dan Hodgson telah mulai membuat stilton susu mentah, tetapi SCA menolak permintaan mereka untuk mengizinkan stilton susu mentah diproduksi. Jadi Stichelton – nama yang dibuat-buat – lahir.

Schneider memproduksi 50 ton Stilcheton per tahun - setetes air di lautan dibandingkan dengan, misalnya, Coslton Bassett yang memproduksi lebih dari 450 ton per tahun. Ketentuan PDO diubah setelah Colston Bassett beralih ke susu pasteurisasi setelah wabah kontaminasi pada tahun 1988.

Pada tahun 2012, Hodgson dan Schneider meminta Defra untuk merekomendasikan kepada UE bahwa PDO diubah untuk memungkinkan stilton dibuat dari susu mentah, tetapi tawaran itu dan selanjutnya – termasuk pada akhir tahun lalu – gagal.

Food Standards Agency telah menunjukkan minat yang dekat – bukan tanpa kontroversi – dalam konsumsi susu mentah dengan alasan kesehatan masyarakat.

Defra mengatakan: “Status yang dilindungi memungkinkan makanan yang paling kita cintai untuk berkembang di pasar internasional dan domestik, melindungi produk dari peniruan di seluruh UE, membantu konsumen mengenali produk sebagai produk tradisional dan otentik dan mendorong penjualan.

“Meskipun kami ingin lebih banyak hidangan Inggris menikmati status bergengsi ini, semua keputusan mengenai perubahan status makanan yang dilindungi harus memenuhi undang-undang Eropa untuk menjamin keasliannya.”


Roquefort, pir dan kenari madeleines

Sentuhan gurih pada kue teh Prancis yang lebih bermentega – pendamping sempurna untuk minuman sebelum makan malam. Adonan dapat disiapkan hingga sehari sebelumnya dan didinginkan.

Membuat 24
Mentega, untuk olesan
150 gram tepung terigu
1 sdm baking powder
3 butir telur besar
sdt garam
sdt lada hitam
2 sdm minyak zaitun
125g buttermilk atau yoghurt polos
100g roquefort atau keju biru lainnya, hancurkan
1 buah pir matang (sekitar 220g), kupas, buang bijinya, dan potong dadu
30 gr kenari, cincang kasar

1 Panaskan oven dengan suhu 180C/350F/gas 4. Olesi loyang dengan cetakan madeleine atau kaleng muffin mini.

2 Campurkan tepung dan baking powder dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk pencampur sedang, kocok telur, garam, dan merica. Tambahkan minyak, buttermilk dan keju dan kocok lagi.

3 Ayak campuran tepung ke dalam campuran telur dan aduk dengan sendok kayu sampai tercampur – adonan akan menjadi kental. Jangan overmix. Lipat dalam pir dan kenari dan aduk. Sendokkan adonan ke dalam cetakan, isi dua pertiganya.

4 Panggang selama 12-16 menit, sampai mengembang dan keemasan. Pindahkan ke rak untuk mendinginkan selama beberapa menit, buka cetakan dan sajikan hangat.

Cokelat dan Zucchini oleh Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)


Tonton videonya: Joe Schneider Stichelton Cheese maker (Mungkin 2022).